Vous vous êtes déjà demandé pourquoi les pommes brunissent après avoir été coupées ? Moi oui ! Surtout quand mes enfants laissent des pommes à moitié mangées un peu partout dans la cuisine. Je les laisse dehors pour observer combien de temps il leur faut pour brunir (purement par curiosité scientifique, bien sûr, pas par paresse 😉). Certaines pommes semblent brunir en quelques minutes, tandis que d’autres restent intactes pendant des heures. Alors, que se passe-t-il ?
La science derrière tout ça : Les pommes contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase. Lorsque vous coupez une pomme, l’enzyme réagit avec l’oxygène, ce qui provoque le brunissement bien connu. Ce phénomène s’appelle l’oxydation. Mais toutes les pommes ne brunissent pas au même rythme. Cela dépend de la température et de la variété de la pomme. La polyphénol oxydase est plus efficace autour de 20°C, et les différentes variétés de pommes contiennent des niveaux variables de cette enzyme.
Vous voulez ralentir le brunissement ? Il suffit d’ajouter un peu de jus de citron (acide citrique) ou de plonger les tranches de pomme dans de l’eau froide. Ces deux astuces réduisent l’oxydation en limitant l’exposition de la pomme à l’oxygène.
Cela peut même devenir une expérience amusante à faire avec les enfants (plus d’infos ci-dessous) !
Si vous êtes encore plus curieux de savoir pourquoi les pommes brunissent, consultez cet article de Scientific American qui explique la science en détail, ou explorez cette ressource de Let’s Talk Science pour en savoir plus.
Avant de plonger dans le test de goût et l’analyse des coûts, posons une hypothèse : je pense que la compote de pommes maison sera moins chère que les options achetées en magasin. Non seulement je suis curieuse du coût, mais je me demande aussi comment le goût de la compote de pommes maison se comparera.
Je ne suis peut-être pas experte en compote de pommes, mais j’ai trouvé une recette simple et délicieuse, parfaite pour la mise en conserve. Et en prime, elle a une saveur acidulée et une belle teinte rose si vous laissez la peau des pommes !
4
servings10
minutes20
minutes3 lb de pommes rouges (~ 1,3 kg)
3 c. à s. d'eau (~ 45 ml)
4 c. à c. de jus de citron (~ 20 ml) ou 1/2 citron
1 bâton de cannelle (facultatif)
Avant de commencer, je tiens à faire une petite mise en garde. Je compare cette marque spécifique de compote de pommes simplement parce que c’est ce que j’ai trouvé dans mon Walmart local. Je n’ai aucun lien avec la marque, et je ne dis pas que Walmart propose toujours les meilleures offres ou promotions. J’ai choisi Walmart parce que c’est un magasin international bien connu, et je voulais utiliser un cadre que beaucoup d’entre vous connaissent. C’est simplement pratique pour cette comparaison, mais pas forcément l’option la plus économique. Pour cette raison, j’ai créé un calculateur à la fin de cet article, afin que vous puissiez entrer vos propres prix locaux et trouver l’option la plus rentable pour votre situation.
Décomposons le coût de la fabrication de compote de pommes maison par rapport à son achat en magasin. Ci-dessous, un aperçu rapide du coût de chaque ingrédient basé sur les prix de Walmart. Comme je l’ai mentionné plus tôt, j’utilise Walmart uniquement à titre d’exemple. En réalité, vous pourriez trouver de meilleures offres dans votre épicerie locale, sur un marché fermier, ou même pendant la saison de cueillette des pommes ! (Qui n’aime pas une bonne sortie au verger ?). Si vous avez de la chance, vous pourriez même dénicher de bonnes affaires sur Facebook Marketplace ou d’autres sources locales.
Et si vous êtes curieux de savoir combien cela vous coûterait dans votre situation, un calculateur pratique est disponible à la fin de cet article. Entrez vos prix locaux et voyez combien cela vous coûterait !
Coût des ingrédients pour la compote de pommes maison :
| Ingrédient | Quantité utilisée | Coût du produit complet | Taille du produit | Coût par recette | Lien vers le prix actuel |
|---|---|---|---|---|---|
| Pommes | 3 lb (1,36 kg) | 3,97 $ | 1360,78 g | 3,97 $ | Pommes (Walmart) |
| Jus de citron | 4 c. à thé (20 ml) | 1,97 $ | 946 ml | 0,04 $ | Citron (Walmart) |
| Bâton de cannelle | 1 bâton (2g) | 2,27 $ | 75g (~25 bâtons) | 0,09 $ | Bâtons de cannelle (Walmart) |
Le coût total pour cette recette est de 4,50 $ pour 1000 ml de compote de pommes, soit 0,45 $ pour 100 ml. Pas mal, non ?
Lorsque vous envisagez la mise en conserve en grande quantité, les coûts initiaux peuvent sembler élevés, mais avec le temps, cela devient plus rentable, surtout pendant la saison des pommes, où vous pouvez trouver des offres comme des sacs de 40 lb de pommes pour 25 $.
Avec 40 lb de pommes, cela permettrait de produire environ 13 portions (~13 litres), ce qui nécessitera environ 26 bocaux de 500 ml, ou des bocaux de pinte pour les calculs. Arrondissons à 24 bocaux, soit 2 paquets de 12 bocaux à 14,99 $ + taxes chez Canadian Tire. Ce format est pratique car il vous permet de stocker juste assez sans risquer de perdre vos conserves, tout en restant économique. Pour la mise en conserve à l’eau bouillante, n’oubliez pas qu’il vous faudra une marmite suffisamment haute pour recouvrir les bocaux avec environ 2 pouces d’eau afin de garantir un scellage adéquat. Chaque cas est différent, et j’ai fourni un calculateur à la fin pour vous aider à calculer les coûts dans votre cas particulier.
Pour cette partie des calculs, j’ai remplacé le jus de citron frais par du jus de citron en bouteille pour plus de commodité. Dans un prochain article, nous explorerons quelle option est la plus économique pour la mise en conserve !
Pour cette recette particulière de compote de pommes, voyons l’impact de ces coûts :
| Scénario | Coût par 1000 ml |
|---|---|
| Première année (bocaux inclus) | 0,47 $ |
| Années suivantes (seulement les couvercles) | 0,26 $ |
Bien que les coûts initiaux des bocaux pour la mise en conserve puissent être élevés, les économies à long terme s’additionnent si vous faites régulièrement de la compote de pommes. En plus, vous avez le contrôle sur les ingrédients et vous réduisez les déchets d’emballage, ce qui est un avantage pour votre portefeuille et l’environnement !
La compote de pommes sans sucre achetée en magasin, comme Mott’s Fruitsations (voir sur Open Food Facts), contient généralement uniquement des pommes, de l’eau et de l’acide ascorbique. L’acide ascorbique, également connu sous le nom de vitamine C, est souvent créé synthétiquement pour les procédés alimentaires. Bien qu’il s’agisse d’une version artificielle, la molécule est identique à celle qui se trouve naturellement dans les aliments, donc il n’y a pas de différence en termes de bienfaits.
En réalité, les ingrédients des compotes de pommes sans sucre du marché ne sont pas mauvais du tout, et beaucoup obtiennent une note A ou B sur Open Food Facts, indiquant une bonne qualité nutritionnelle.
D’autre part, la compote de pommes maison permet de personnaliser les ingrédients pour ajouter des bienfaits supplémentaires. Utiliser des pommes avec leur peau augmente la teneur en fibres, et ajouter du jus de citron frais apporte non seulement de la vitamine C, mais aussi d’autres nutriments comme le potassium et des antioxydants tels que l’hespéridine (vous pouvez en savoir plus sur Healthline). Ces éléments supplémentaires enrichissent non seulement la valeur nutritionnelle, mais le citron ajoute également une saveur acidulée et fraîche qui intensifie le goût final de la compote.
J’étais un peu hésitante à comparer ma compote de pommes maison avec celle achetée en magasin. C’est toujours délicat de goûter quelque chose que vous avez fait vous-même, car vous pourriez être un peu biaisé, non ? Alors, mon fils s’est porté volontaire pour donner son avis le plus honnête. Pour que ce soit juste, je l’ai bandé les yeux et j’ai même échangé les compotes de pommes, juste pour être sûre qu’il ne puisse pas deviner laquelle était faite maison (la couleur rosée était un indice).
Je dois avouer que j’étais pressée quand j’ai acheté la compote en magasin et je n’ai pas réalisé que j’en avais pris une avec du sucre ajouté. Donc, ce n’était pas vraiment une comparaison équitable, puisque celle faite maison n’avait pas de sucre ajouté. Sachant à quel point les enfants aiment les choses sucrées, je me suis dit que mon fils choisirait sûrement la version achetée en magasin.
Mais à ma grande surprise (et avec un petit moment de fierté de maman), il a en fait choisi la compote de pommes maison ! Même si elle était un peu plus acidulée, il a dit qu’il la préférait. Je pense que tout réside dans le goût naturel des pommes — on goûte vraiment la richesse et la fraîcheur de la version maison. Je ne suis pas habituellement une grande fan de compote de pommes, mais après cela, je pense sérieusement à en mettre en conserve pour lui. Le goût peut certainement varier en fonction des pommes que vous utilisez, mais ça vaut le coup !
Et voici la preuve — un bol vide, ce qui en dit long !
Résumons les résultats :
| Article | Coût | Quantité (ml) | Coût par 100 ml | Lien vers le prix |
|---|---|---|---|---|
| Mott’s Fruitsations Non Sucrée | 2,97 $ | 620 | 0,48 $ | Voir sur Walmart |
| Apple Snax Naturel Compote de Pommes Non Sucrée | 2,99 $ | 620 | 0,48 $ | Voir sur Walmart |
| Mise en conserve en vrac (Première année) | 4,70 $ | 1000 | 0,47 $ | — |
| Compote de pommes maison | 4,50 $ | 1000 | 0,45 $ | — |
| Great Value Applesauce | 1,97 $ | 620 | 0,32 $ | Voir sur Walmart |
| Mise en conserve en vrac (Années suivantes) | 2,63 $ | 1000 | 0,26 $ | — |
La réponse est (comme toujours) : cela dépend de votre situation. La mise en conserve en vrac est, de loin, l’option la plus économique sur le long terme, mais il y a un bémol : il faut investir au départ dans des bocaux, des couvercles, des entonnoirs, et une grande marmite pour bien sceller les bocaux. Cela vous donne également plus de contrôle sur les ingrédients et réduit les déchets d’emballage—un bon point pour votre portefeuille et l’environnement ! En revanche, tout le monde n’a pas le temps (ou la patience) pour la mise en conserve, et les coûts initiaux peuvent être un frein.
Mon hypothèse initiale était que la compote de pommes maison serait moins chère que les options achetées en magasin.
L’hypothèse était partiellement correcte. La compote de pommes maison est effectivement moins chère que les marques bien connues comme Mott’s Fruitsations et Apple Snax, mais elle est en fait plus coûteuse que les options de marques de distributeur comme Great Value.
La compote de pommes maison est environ 6 % moins chère que les options de marque, mais elle est 29 % plus chère que la marque de distributeur. Donc, si vous cherchez simplement l’option la moins chère et la plus simple, la compote de pommes Great Value pourrait gagner. Cependant, si vous souhaitez contrôler les ingrédients, réduire les déchets d’emballage et apprécier la préparation, la compote de pommes maison ou en conserve peut encore être un meilleur choix pour vous.
En fin de compte, tout dépend si la flexibilité, le contrôle des ingrédients et la réduction des déchets compensent le temps et le coût supplémentaires pour vous. Certaines préparations valent l’effort de la mise en conserve, mais la compote de pommes ? C’est à vous de voir.
Pour vous simplifier la tâche, j’ai ajouté un calculateur de coûts où vous pouvez entrer les quantités et les prix des ingrédients pour voir combien coûte votre compote de pommes maison par rapport aux options du commerce. Essayez-le !
Comment Utiliser le Calculateur de Compote de Pommes
(Pour le moment, le calculateur est disponible uniquement en anglais)
Entrez Vos Ingrédients : Commencez par entrer la quantité et le prix de chaque ingrédient que vous utiliserez. Vous avez une grande quantité de pommes ? Indiquez la quantité et le prix ! Besoin d’un peu de jus de citron ou d’un peu de cannelle ? Ajoutez-les aussi. Notez que le prix des ingrédients peut être de zéro, mais les quantités sont nécessaires pour les calculs.
Choisissez Vos Unités : Le calculateur est flexible ! Que vos pommes soient en kilogrammes ou en livres, ou votre jus de citron en millilitres ou en onces, sélectionnez simplement la bonne unité, et le calculateur fera les conversions—pas besoin de calcul mental (ouf !).
Estimez les Coûts des Bocaux et Couvercles : Entrez le coût et le nombre de bocaux que vous utiliserez pour la mise en conserve. Si vous n’êtes pas sûr, notez que le coût des bocaux et des couvercles commence à zéro par défaut—vous pouvez ajuster cela au besoin pour plus de précision.
Calculer et Voir les Résultats : Après avoir entré toutes les informations nécessaires, le calculateur estimera automatiquement le nombre de portions basé uniquement sur la quantité de pommes et le coût final par portion délicieuse de compote de pommes.
Faites participer les enfants à un peu de science en cuisine ! Voici une expérience simple et amusante pour leur apprendre l’oxydation.
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