Vous êtes-vous déjà demandé si cela valait la peine de faire votre propre purée de citrouille plutôt que de l’acheter en magasin ? Si vous aimez expérimenter en cuisine ou si vous cherchez de nouvelles façons d’utiliser la purée de citrouille dans vos recettes (ou même pour votre chien… oui, j’ai aussi été surprise d’apprendre que la purée de citrouille peut être bénéfique pour eux !), explorons cette question ensemble.
Les citrouilles ont une histoire fascinante et sont profondément enracinées dans les traditions des Amériques. Des preuves archéologiques montrent que les graines de citrouille, ainsi que celles de maïs et de haricot, faisaient partie des célèbres « Trois Sœurs », les trois cultures les plus importantes pour les peuples autochtones d’Amérique du Nord. Ces graines ont été domestiquées il y a au moins 8000 ans, et certains des restes les plus anciens ont été retrouvés dans la grotte de Guilá Naquitz, près de Mitla, Oaxaca. C’est incroyable de penser que ce légume humble a une telle histoire derrière lui !
Au Canada, la saison des citrouilles commence à la mi-septembre et s’étend jusqu’à la fin novembre. Pendant cette période, on voit des citrouilles partout : les énormes citrouilles Jack-o’-lantern pour sculpter et les petites Jack-Be-Little pour décorer. Malheureusement, beaucoup de ces citrouilles finissent à la poubelle après Halloween ou sont utilisées pour nourrir les animaux. Ne serait-il pas formidable de leur donner une meilleure utilisation, comme les transformer en une délicieuse purée de citrouille maison ?
Au Canada, l’Action de Grâce est célébrée en octobre, une date différente de celle des États-Unis. Bien qu’au Québec cette fête soit moins populaire, il y a une chose qui ne manque jamais sur les tables pendant cette saison et les fêtes de Noël : la tarte à la citrouille. Et bien sûr, son ingrédient principal est la purée de citrouille.
Vous voulez apprendre à faire cette classique ? Découvrez ma recette ici : Recette de la tarte à la citrouille.
Cette fois-ci, nous n’analyserons pas les composants chimiques de notre ingrédient vedette, mais nous explorerons un aspect fascinant : la structure physique des citrouilles. Bien qu’elles puissent être très grandes et lourdes, leur intérieur est creux et rempli d’air. Cela les rend moins denses que l’eau, et c’est pourquoi elles flottent ! Ce phénomène est connu sous le nom de principe de flottabilité, qui détermine si un objet flotte ou coule en fonction de sa densité.
N’oubliez pas d’essayer l’expérience de flottabilité des citrouilles : vont-elles flotter ou couler ? C’est une activité fantastique pour enseigner la science aux enfants ou simplement éveiller leur curiosité. La science n’a jamais été aussi amusante !
Si vous souhaitez en savoir plus sur les citrouilles, leur histoire et d’autres faits intéressants, consultez ces liens : Histoire des citrouilles (Université Purdue) et Histoire culinaire des citrouilles.
Saviez-vous qu’il existe plus de 150 variétés de citrouilles ? Parmi toutes ces options, la plus utilisée pour faire de la purée est la citrouille sucrée. Cette variété, plus petite, sucrée et dense que les citrouilles d’Halloween typiques, est idéale pour les recettes maison. Vous pouvez également opter pour d’autres variétés telles que :
Cela dit, vous pouvez techniquement faire de la purée de citrouille avec n’importe quel type de citrouille. Des petites citrouilles décoratives aux grandes citrouilles Jack-o’-lanterns que nous sculptons pour Halloween, la plupart sont comestibles. La différence réside dans le goût et la texture : les citrouilles décoratives ont tendance à être moins sucrées et plus fibreuses, tandis que les citrouilles à sucre ont une saveur naturellement sucrée et une texture qui en fait les favorites pour les purées.
Avant de plonger dans le processus de fabrication de la purée de citrouille, formulons une hypothèse, je pense que la purée de citrouille maison sera plus coûteuse que les options achetées en magasin. Après tout, cette recette ne contient qu’un seul ingrédient, ce qui rend les comparaisons de coûts relativement simples. Mais est-ce vraiment le cas ? Nous ne comparons pas seulement les coûts, nous examinons également les ingrédients des versions en conserve disponibles sur le marché.
800
ml10
minutes1
hour1.7 kg 1.7 citrouilles sucrées (2 moyens)
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Avant d’entrer dans les détails, je tiens à clarifier une chose. Je compare cette marque spécifique de purée de citrouille simplement parce que c’est ce que j’ai trouvé dans mon Walmart local. Je n’ai aucun lien avec cette marque, et je ne suggère pas que Walmart propose toujours les meilleures offres ou promotions. J’ai choisi Walmart parce que c’est une chaîne internationale bien connue, et je voulais utiliser un exemple auquel beaucoup peuvent s’identifier. Ce choix est purement pratique pour cette comparaison, et ce n’est pas forcément l’option la plus économique. C’est pourquoi j’ai créé une calculatrice à la fin de cet article, où vous pourrez entrer vos propres prix locaux et trouver l’option la plus rentable pour votre situation.
Si vous êtes curieux de savoir combien cela coûterait dans votre cas, il y a une calculatrice pratique à la fin de cet article. Entrez vos prix locaux et découvrez combien cela vous coûtera !
Analysons maintenant le coût de la fabrication de purée de citrouille maison par rapport à l’achat en magasin.
Ingrédient | Quantité utilisée | Coût des ingrédients |
Citrouille | 2 (~1700 g au total) | 2 $ x 2 = 4 $ |
Coût total de la recette : 4 $
Le coût total pour cette recette est de 4 $ pour 802 ml de purée de citrouille. Cela revient à 0,50 $ par 100 ml. Pas mal, non?
Selon les recommandations actuelles de l’USDA, il n’est pas sûr de mettre en conserve de la purée de citrouille maison. Il n’existe pas de recettes scientifiquement testées qui éliminent le risque de Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme, une maladie pouvant être mortelle. Vous ne vous posez peut-être pas cette question, mais en tant que personne curieuse, je me demande : pourquoi ne pouvons-nous pas mettre en conserve la purée de citrouille maison alors que nous pouvons l’acheter en boîte ? La réponse réside dans la faible acidité des citrouilles. Avec les méthodes de mise en conserve maison, il est impossible de garantir que la chaleur pénètre uniformément jusqu’au centre du contenant. Et comme mentionné, cela n’éliminerait pas les bactéries responsables du botulisme. En revanche, les méthodes industrielles peuvent chauffer le produit de manière homogène, assurant l’élimination totale des bactéries.
Heureusement, vous pouvez congeler de la purée de citrouille, et elle peut durer jusqu’à 6 mois. Une autre façon de la conserver est de la déshydrater et de la transformer en poudre. Conservez-la dans un récipient hermétique, et elle peut également durer jusqu’à 6 mois.
Les boîtes de purée de citrouille, comme celles de E.D. Smith, contiennent uniquement de la citrouille, rien d’autre. Si vous choisissez une purée de citrouille 100 % (et non une garniture pour tarte à la citrouille, qui inclut du sucre et des épices), vous pouvez être tranquille : sa qualité nutritionnelle est excellente. Selon Open Food Facts, ce type de purée obtient une note de “A”, indiquant une bonne qualité nutritionnelle. De plus, sur l’échelle NOVA, elle est classée 1, ce qui signifie qu’elle est très peu transformée. Bravo pour les purées en boîte de qualité !
D’un autre côté, préparer de la purée de citrouille maison ne vous permet pas seulement de profiter d’un ingrédient frais et naturel pour vos recettes, mais aussi d’utiliser les graines pour faire quelque chose d’aussi délicieux. Pourquoi pas une granola maison avec des graines de citrouille ? (Cliquez ici pour la recette !)
Comme toujours, notre goûteur était prêt (au moins au début) à tester la purée de citrouille. Bien qu’il ait choisi la purée maison, il l’a décrite comme étant la « moins pire ». La purée faite à partir de citrouilles sucrées ou pour tartes est en réalité plus douce que le type Dickinson utilisé dans cette marque spécifique.
Soyons honnêtes, la purée de citrouille n’est pas quelque chose que vous mangeriez à la cuillère (en tout cas, pas moi), bien qu’elle puisse être utilisée comme premier aliment pour les bébés ou comme complément pour les chiens. Les deux options, maison et en boîte, ont des saveurs distinctes, mais selon mon expérience, la texture est assez similaire.
Résumé des résultats :
Article | Coût | Coût par 100 ml |
LIBBY’S 100 % Pure Pumpkin | 3,27 $ | 0,82 $ |
E.D. Smith 100 % Pure Canned Pumpkin | 6,47 $ | 0,81 $ |
Great Value 100 % Pure Pumpkin | 4,97 $ | 0,62 $ |
Purée de citrouille maison | 4,00 $ | 0,50 $ |
Étonnamment, je m’étais complètement trompée. J’étais persuadée que le prix d’une boîte de purée de citrouille était inférieur à 4 $ CAD et, par conséquent, qu’il serait moins cher de l’acheter. Après tout, ce n’est pas un produit ultra transformé, et il contient pratiquement un seul ingrédient. Mais voici une belle leçon : notre mémoire n’est pas toujours fiable, et il vaut mieux avoir un espace où nous pouvons vérifier et comparer les prix objectivement entre le fait maison et l’acheté en magasin. 😉
La purée de citrouille maison est moins chère que des marques connues comme E.D. Smith et Libby’s, et elle reste aussi plus économique que les options de marques maison comme Great Value. La purée maison est environ 64 % moins chère que les marques reconnues et 24 % moins chère que la marque maison du magasin. Donc, si vous recherchez uniquement l’option la plus économique, faire de la purée maison est la solution.
Cependant, la purée de citrouille en conserve à 100 % reste un excellent choix. Elle est pratique, abordable et exempte de conservateurs ou d’additifs. Tout dépend de vos priorités : avez-vous le temps de la faire maison ? Pouvez-vous trouver des citrouilles en saison à un prix avantageux ? Il est bon de savoir qu’il existe des marques de purée de citrouille 100 % naturelles qui ne sont pas des produits ultra transformés, et que vous pouvez gagner du temps en les achetant ou en les stockant lors d’une bonne promotion, en vous concentrant sur la préparation d’autres ingrédients plus transformés qui contiennent des conservateurs ou des additifs pouvant nuire à votre santé.
Pour vous faciliter la tâche, j’ai ajouté une calculatrice de coûts où vous pouvez entrer le prix des citrouilles dans vos magasins locaux et voir combien coûte votre purée maison par rapport aux options achetées en magasin. Essayez-la !
Faites participer les enfants à une expérience scientifique en cuisine ! C’est une activité simple et amusante pour leur enseigner le concept de flottabilité.
La flottabilité, en termes simples, est la tendance d’un objet à flotter. Cette expérience est la première dont je me souviens, réalisée à l’âge de 5 ans. Je peux encore visualiser le moment : j’ai jeté une orange dans un grand bac rempli d’eau et, peu importe avec quelle force je la lançais, elle remontait toujours à la surface et flottait. J’étais fascinée par la magie d’un concept scientifique si simple et visuel.
Bien sûr, tout ne s’est pas déroulé parfaitement. Je me souviens avoir voulu vérifier si un récipient en verre flotterait. Malheureusement, il s’est cassé et est tombé sur mon pied. Après une opération (oui, c’était un peu dramatique), tout est rentré dans l’ordre. Malgré cette mésaventure, je n’ai jamais cessé d’être émerveillée par cette expérience. Ce jour-là, j’ai découvert que la science pouvait être amusante et surprenante, bien que parfois un peu dangereuse si on ne fait pas attention.
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