{"id":5567,"date":"2025-08-22T17:49:53","date_gmt":"2025-08-22T17:49:53","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/pourquoi-lhuile-et-leau-ne-se-melangent-pas-la-science-des-emulsions-dans-la-cuisine\/"},"modified":"2025-08-22T18:50:46","modified_gmt":"2025-08-22T18:50:46","slug":"pourquoi-lhuile-et-leau-ne-se-melangent-pas-la-science-des-emulsions-dans-la-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/pourquoi-lhuile-et-leau-ne-se-melangent-pas-la-science-des-emulsions-dans-la-cuisine\/","title":{"rendered":"Pourquoi l&#8217;huile et l&#8217;eau ne se m\u00e9langent pas : la science des \u00e9mulsions dans la cuisine"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"5567\" class=\"elementor elementor-5567 elementor-5545\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b94bcff e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"b94bcff\" 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cuisine<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5a1a559 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"5a1a559\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-824ccfb elementor-hidden-desktop elementor-hidden-tablet elementor-hidden-mobile elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"824ccfb\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>D\u00e9couvrez pourquoi l&#8217;eau et l&#8217;huile ne se m\u00e9langent pas, ce qu&#8217;est une \u00e9mulsion et comment des ingr\u00e9dients tels que le jaune d&#8217;\u0153uf les r\u00e9unissent dans des recettes telles que la mayonnaise ou le lait.<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-55172a5 elementor-align-center elementor-widget elementor-widget-post-info\" data-id=\"55172a5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"post-info.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<ul class=\"elementor-inline-items elementor-icon-list-items elementor-post-info\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<li class=\"elementor-icon-list-item elementor-repeater-item-4db0cb4 elementor-inline-item\" itemprop=\"datePublished\">\n\t\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/2025\/08\/22\/\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-icon-list-icon\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<svg aria-hidden=\"true\" class=\"e-font-icon-svg e-fas-calendar\" viewBox=\"0 0 448 512\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\"><path d=\"M12 192h424c6.6 0 12 5.4 12 12v260c0 26.5-21.5 48-48 48H48c-26.5 0-48-21.5-48-48V204c0-6.6 5.4-12 12-12zm436-44v-36c0-26.5-21.5-48-48-48h-48V12c0-6.6-5.4-12-12-12h-40c-6.6 0-12 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data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p data-start=\"230\" data-end=\"607\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" data-recalc-dims=\"1\" class=\"aligncenter wp-image-4338 size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-07.jpg?resize=800%2C601&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"601\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-07.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-07.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-07.jpg?resize=768%2C577&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-07.jpg?resize=750%2C563&amp;ssl=1 750w, 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Cette expression a un fondement scientifique, car <strong>ces substances ne se m\u00e9langent pas naturellement<\/strong>. Ce qui est curieux, c&#8217;est qu&#8217;en cuisine, nous avons des exemples o\u00f9 elles coexistent de mani\u00e8re stable, comme la mayonnaise, la vinaigrette ou le lait, qui sont ce que l&#8217;on appelle en chimie des <strong>\u00e9mulsions<\/strong>. <strong>Une \u00e9mulsion est un m\u00e9lange particulier dans lequel deux liquides qui ne se combinent pas normalement<\/strong> restent ensemble gr\u00e2ce \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un troisi\u00e8me composant. <\/p><figure id=\"attachment_4295\" aria-describedby=\"caption-attachment-4295\" style=\"width: 650px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" data-recalc-dims=\"1\" class=\"wp-image-4296\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/oil_water-3.jpg?resize=650%2C488&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"488\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/oil_water-3.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/oil_water-3.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/oil_water-3.jpg?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/oil_water-3.jpg?resize=750%2C563&amp;ssl=1 750w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/oil_water-3.jpg?resize=500%2C375&amp;ssl=1 500w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-4295\" class=\"wp-caption-text\">L&#8217;huile d&#8217;olive flotte sur le vinaigre balsamique en raison de leur diff\u00e9rence de densit\u00e9 et de polarit\u00e9 (polaire ou non polaire).<\/figcaption><\/figure><h2><strong>Pourquoi alors l&#8217;huile et l&#8217;eau ne se m\u00e9langent-elles pas ?<\/strong><\/h2><p>Une premi\u00e8re explication est li\u00e9e \u00e0 la <strong>densit\u00e9<\/strong>. Lorsque vous mettez du vinaigre (ou de l&#8217;eau) et de l&#8217;huile dans le m\u00eame r\u00e9cipient, ils semblent d&#8217;abord se m\u00e9langer, mais si vous attendez quelques minutes, vous verrez qu&#8217;ils se s\u00e9parent en deux couches distinctes. En effet, l&#8217;<strong>huile est moins dense que l&#8217;eau<\/strong> ou le vinaigre et flotte donc \u00e0 la surface. En termes simples, la <strong>densit\u00e9<\/strong> est <strong>la mesure du poids d&#8217;un objet par rapport \u00e0 son volume<\/strong>. Toutefois, la densit\u00e9 n&#8217;est pas la seule raison pour laquelle les deux produits ne se m\u00e9langent pas. L&#8217;explication la plus importante r\u00e9side dans la chimie de chaque liquide, dans sa <strong>polarit\u00e9<\/strong>.    <\/p><div class=\"elementor-element elementor-element-47df228 e-con-full e-flex e-con e-parent e-lazyloaded\" data-id=\"47df228\" data-element_type=\"container\"><div class=\"elementor-element elementor-element-aa9f35e elementor-widget__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"aa9f35e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\"><div class=\"elementor-widget-container\"><h2><strong>Que signifie pour une substance d&#8217;\u00eatre polaire ou non polaire ?<\/strong><\/h2><p>Dans la nature, il existe des substances <strong>polaires<\/strong>, <strong>non polaires<\/strong> et aussi <strong>amphipathiques <\/strong>(\u00e7a ressemble un peu \u00e0 antipathique). Les <strong>substances polaires ont une partie positive et une partie n\u00e9gative dans la m\u00eame mol\u00e9cule<\/strong>, comme un petit aimant; les <strong>substances non polaires sont \u00e9lectriquement neutres<\/strong>, leurs liaisons sont d\u00e9cal\u00e9es et ne pr\u00e9sentent pas de p\u00f4les ; et les <strong>substances amphipathiques<\/strong> sont un m\u00e9lange des deux, <strong>avec une partie polaire et une partie non polaire<\/strong>, ce qui leur permet d&#8217;interagir dans les deux environnements, et donc, pas si antipathiques que \u00e7a au final!<\/p><p>La mol\u00e9cule d&#8217;eau, exemple classique de substance polaire, se compose de deux atomes d&#8217;hydrog\u00e8ne et d&#8217;un atome d&#8217;oxyg\u00e8ne<sub>(H2O<\/sub>). Comme <strong>l&#8217;oxyg\u00e8ne<\/strong> attire les \u00e9lectrons partag\u00e9s plus fortement que l&#8217;hydrog\u00e8ne, il devient <strong>partiellement n\u00e9gatif<\/strong>, tandis que <strong>les hydrog\u00e8nes<\/strong> conservent une <strong>l\u00e9g\u00e8re charge positive<\/strong>. En outre, les liaisons entre les atomes ne sont pas en ligne droite, mais forment un angle, ce qui emp\u00eache leurs charges de s&#8217;annuler et fait que la mol\u00e9cule pr\u00e9sente des zones positives et n\u00e9gatives. Le <strong>vinaigre<\/strong> est \u00e9galement une substance polaire, non seulement parce qu&#8217;il s&#8217;agit d&#8217;une solution aqueuse, mais aussi parce que son composant actif, l&#8217;<strong>acide ac\u00e9tique<\/strong>, est \u00e9galement une mol\u00e9cule <strong>polaire<\/strong>.  <\/p><figure id=\"attachment_5552\" aria-describedby=\"caption-attachment-5552\" style=\"width: 202px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" data-recalc-dims=\"1\" class=\"wp-image-5550\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/h2O_v3.png?resize=202%2C317&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"202\" height=\"317\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/h2O_v3.png?w=1000&amp;ssl=1 1000w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/h2O_v3.png?resize=191%2C300&amp;ssl=1 191w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/h2O_v3.png?resize=653%2C1024&amp;ssl=1 653w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/h2O_v3.png?resize=768%2C1203&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/h2O_v3.png?resize=980%2C1536&amp;ssl=1 980w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/h2O_v3.png?resize=750%2C1175&amp;ssl=1 750w\" sizes=\"(max-width: 202px) 100vw, 202px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5552\" class=\"wp-caption-text\">Chaque goutte d&#8217;eau est compos\u00e9e de millions de mol\u00e9cules H\u2082O. Chaque mol\u00e9cule poss\u00e8de un atome d&#8217;oxyg\u00e8ne (O) et deux atomes d&#8217;hydrog\u00e8ne (H), plac\u00e9s \u00e0 un angle qui fait de l&#8217;eau une substance polaire.<\/figcaption><\/figure><p>En contraste, l&#8217;<strong>huile<\/strong> est compos\u00e9e de longues mol\u00e9cules de carbone et d&#8217;hydrog\u00e8ne, qui se partagent les \u00e9lectrons de mani\u00e8re assez \u00e9gale, ce qui en fait une <strong>substance non polaire<\/strong>. L&#8217;eau et l&#8217;huile ont des polarit\u00e9s diff\u00e9rentes, ou plut\u00f4t, une nature polaire diff\u00e9rente: l\u2019une est polaire et l\u2019autre ne l\u2019est pas. Lorsque l\u2019on essaie de les m\u00e9langer, les mol\u00e9cules d&#8217;eau sont maintenues ensemble par des liaisons hydrog\u00e8ne et l&#8217;huile ne parvient pas \u00e0 s&#8217;int\u00e9grer dans ce r\u00e9seau. Ainsi, au lieu de se combiner, chaque liquide se regroupe avec ses semblables. Il en r\u00e9sulte les couches que nous connaissons tous. En g\u00e9n\u00e9ral, <strong>les semblables se m\u00e9langent bien entre eux<\/strong>, mais les diff\u00e9rents ne s\u2019entendent pas aussi facilement.     <\/p><h2><strong>Quel est le r\u00f4le des \u00e9mulsifiants ?<\/strong><\/h2><figure id=\"attachment_5555\" aria-describedby=\"caption-attachment-5555\" style=\"width: 216px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-recalc-dims=\"1\" class=\"wp-image-5553 size-medium\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/anfipatico.png?resize=216%2C300&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"216\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/anfipatico.png?w=836&amp;ssl=1 836w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/anfipatico.png?resize=216%2C300&amp;ssl=1 216w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/anfipatico.png?resize=738%2C1024&amp;ssl=1 738w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/anfipatico.png?resize=768%2C1066&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/anfipatico.png?resize=750%2C1041&amp;ssl=1 750w\" sizes=\"(max-width: 216px) 100vw, 216px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5555\" class=\"wp-caption-text\">Il s&#8217;agit donc d&#8217;une mol\u00e9cule amphipathique, comme le savon. La t\u00eate est hydrophile et attir\u00e9e par l&#8217;eau, tandis que les queues sont hydrophobes et se lient \u00e0 la graisse ou \u00e0 l&#8217;huile.<\/figcaption><\/figure><p>Un troisi\u00e8me acteur entre en jeu : l <strong>&#8216;\u00e9mulsifiant<\/strong>. Un \u00e9mulsifiant, \u00e9galement appel\u00e9 <strong>surfactant<\/strong>, est une mol\u00e9cule \u00e0 double personnalit\u00e9 (amphipathique). Une partie est <strong>hydrophobe<\/strong>, c&#8217;est-\u00e0-dire qu&#8217;elle <strong>rejette l&#8217;eau<\/strong> et se sent \u00e0 l&#8217;aise avec les graisses, tandis que l&#8217;autre partie est <strong>hydrophile<\/strong>, c&#8217;est-\u00e0-dire qu&#8217;elle est <strong>attir\u00e9e par l&#8217;eau<\/strong>. Cette combinaison lui permet de s&#8217;accrocher \u00e0 l&#8217;huile d&#8217;un c\u00f4t\u00e9 et \u00e0 l&#8217;eau de l&#8217;autre, <strong>brisant<\/strong> ainsi <strong>la barri\u00e8re qui s\u00e9pare normalement les deux<\/strong>. Dans la mayonnaise, ce r\u00f4le est jou\u00e9 par le jaune d&#8217;\u0153uf, riche en <strong>l\u00e9cithine<\/strong>, une mol\u00e9cule amphipathique.    <\/p><p>Lorsque l&#8217;on fouette du <strong>jaune d&#8217;\u0153uf, du vinaigre et de l&#8217;huile<\/strong>, les grosses gouttes d&#8217;huile se d\u00e9composent en minuscules particules qui sont entour\u00e9es d&#8217;une couche de mol\u00e9cules de jaune d&#8217;\u0153uf et de vinaigre. Cela forme une <strong>\u00e9mulsion huile dans eau<\/strong>, qui est stable et cr\u00e9meuse. La lumi\u00e8re qui traverse cette <strong>dispersion microscopique<\/strong> est dispers\u00e9e dans toutes les directions, un ph\u00e9nom\u00e8ne appel\u00e9 <strong>diffusion de Mie<\/strong>, ce qui explique pourquoi la mayonnaise n&#8217;est pas transparente, mais <strong>blanche et opaque<\/strong>. Il en va de m\u00eame pour le lait, qui est \u00e9galement une \u00e9mulsion naturelle d&#8217;eau et de graisse stabilis\u00e9e par des prot\u00e9ines et des phospholipides.   <\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-recalc-dims=\"1\" class=\"aligncenter wp-image-4294 size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mayo-15.jpg?resize=602%2C800&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"602\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mayo-15.jpg?w=602&amp;ssl=1 602w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/mayo-15.jpg?resize=226%2C300&amp;ssl=1 226w\" sizes=\"(max-width: 602px) 100vw, 602px\" \/><\/p><p>Ces \u00e9mulsions sont stables dans une certaine mesure, \u00e0 condition de respecter les conditions ; ces produits ne doivent pas \u00eatre congel\u00e9s ou laiss\u00e9s trop longtemps sans r\u00e9frig\u00e9ration, car les changements brusques de temp\u00e9rature ou le passage du temps peuvent briser l&#8217;\u00e9mulsion. C&#8217;est pourquoi, dans l&#8217;industrie (et pas seulement dans l&#8217;industrie alimentaire), il est courant d&#8217;ajouter des additifs pour stabiliser le m\u00e9lange et le faire durer plus longtemps. <\/p><p>En attendant, nous pouvons profiter de ce ph\u00e9nom\u00e8ne chimique dans la cuisine, ce qui nous rappelle qu&#8217;il y a de la science derri\u00e8re chaque recette. Alors, chaque fois que vous verrez de la mayonnaise ou du lait, rappelez-vous que la cuisine est pleine de merveilles scientifiques. <\/p><p>Si vous voulez en savoir plus sur les \u00e9mulsions et explorer ce sujet \u00e0 l&#8217;aide de photographies spectaculaires, je vous recommande de visiter ce lien que j&#8217;ai trouv\u00e9 : <a href=\"https:\/\/theaicuisine.com\/how-mayonnaise-is-made-the-chemistry-behind-it\/\">Comment la mayonnaise est fabriqu\u00e9e : la chimie derri\u00e8re elle<\/a>.<\/p><p>Si vous souhaitez une explication plus technique d&#8217;un point de vue scientifique, l&#8217;<strong>American Oil Chemists&#8217; Society (AOCS)<\/strong> propose un article tr\u00e8s clair sur le fonctionnement des \u00e9mulsions et des \u00e9mulsifiants : <strong><a href=\"https:\/\/www.aocs.org\/resource\/emulsions-making-oil-and-water-mix\/\">Emulsions : le m\u00e9lange de l&#8217;huile et de l&#8217;eau.<\/a><\/strong><\/p><p><strong>Voici une activit\u00e9 \u00e9tape par \u00e9tape que vous pouvez essayer \u00e0 la maison.<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f619ee8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f619ee8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h2><strong>Activit\u00e9 : L&#8217;exp\u00e9rience de l&#8217;huile et de l&#8217;eau pour comprendre les \u00e9mulsions<\/strong><\/h2><p>D\u00e9couvrez les raisons scientifiques pour lesquelles l&#8217;huile et l&#8217;eau ne se m\u00e9langent pas et comment les surfactants, tels que le savon, modifient cette interaction.<\/p><h3><strong>Mat\u00e9riaux :<\/strong><\/h3><ul><li>Un verre transparent ou un petit pot.<\/li><li>3\/4 de tasse d&#8217;eau<\/li><li>1\/4 de tasse d&#8217;huile v\u00e9g\u00e9tale  <\/li><li>Savon liquide ou d\u00e9tergent (quelques gouttes).<\/li><li>Colorant alimentaire (facultatif, pour l&#8217;effet visuel).<\/li><\/ul><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-recalc-dims=\"1\" class=\"aligncenter wp-image-4330 size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-01.jpg?resize=800%2C601&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"601\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-01.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-01.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-01.jpg?resize=768%2C577&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-01.jpg?resize=750%2C563&amp;ssl=1 750w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-01.jpg?resize=500%2C375&amp;ssl=1 500w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p><h3><strong>Proc\u00e9dure :<\/strong><\/h3><h4><strong>\u00c9tape 1. Remplissez le verre d&#8217;eau.<\/strong><\/h4><p><strong> <\/strong>Verser l&#8217;eau dans le verre transparent en laissant de la place pour l&#8217;huile.<\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-recalc-dims=\"1\" class=\"aligncenter wp-image-4332 size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-03.jpg?resize=800%2C601&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"601\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-03.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-03.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-03.jpg?resize=768%2C577&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-03.jpg?resize=750%2C563&amp;ssl=1 750w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-03.jpg?resize=500%2C375&amp;ssl=1 500w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p><h4><strong>\u00c9tape 2. Ajouter l&#8217;huile.  <\/strong><\/h4><p>Ajoutez l&#8217;huile lentement et laissez les enfants observer comment elle remonte \u00e0 la surface.<\/p><p><br><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-recalc-dims=\"1\" class=\"aligncenter wp-image-4336 size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-06.jpg?resize=800%2C601&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"601\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-06.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-06.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-06.jpg?resize=768%2C577&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-06.jpg?resize=750%2C563&amp;ssl=1 750w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-06.jpg?resize=500%2C375&amp;ssl=1 500w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p><h4><strong>\u00c9tape 3. Ajouter du colorant<\/strong><\/h4><p>Si vous utilisez du colorant, ajoutez-en quelques gouttes \u00e0 l&#8217;eau pour rendre le contraste plus frappant. Remarquez que le colorant se m\u00e9lange \u00e0 l&#8217;eau mais pas \u00e0 l&#8217;huile. <\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-recalc-dims=\"1\" class=\"aligncenter wp-image-4346 size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-09.jpg?resize=800%2C601&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"601\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-09.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-09.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-09.jpg?resize=768%2C577&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-09.jpg?resize=750%2C563&amp;ssl=1 750w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-09.jpg?resize=500%2C375&amp;ssl=1 500w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p><h4><strong>\u00c9tape 4 : M\u00e9langer l&#8217;eau et l&#8217;huile <\/strong><\/h4><p>Utilisez une cuill\u00e8re ou un fouet pour essayer de m\u00e9langer l&#8217;huile et l&#8217;eau. Laissez les enfants voir \u00e0 quelle vitesse ils se s\u00e9parent \u00e0 nouveau. <\/p><p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-recalc-dims=\"1\" class=\"aligncenter wp-image-4344 size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-08.jpg?resize=800%2C601&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"601\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-08.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-08.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-08.jpg?resize=768%2C577&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-08.jpg?resize=750%2C563&amp;ssl=1 750w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-08.jpg?resize=500%2C375&amp;ssl=1 500w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/strong><\/p><h4><strong>\u00c9tape 5. Le pouvoir du savon <\/strong><\/h4><p>Ajouter quelques gouttes de savon liquide dans le verre.<\/p><p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-recalc-dims=\"1\" class=\"aligncenter wp-image-4340 size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-11.jpg?resize=800%2C601&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"601\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-11.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-11.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-11.jpg?resize=768%2C577&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-11.jpg?resize=750%2C563&amp;ssl=1 750w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-11.jpg?resize=500%2C375&amp;ssl=1 500w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/strong><\/p><h4><strong>\u00c9tape 5 : M\u00e9langer \u00e0 nouveau <\/strong><\/h4><p>Que s&#8217;est-il pass\u00e9 ? Nous avons cr\u00e9\u00e9 une \u00e9mulsion. <\/p><p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-recalc-dims=\"1\" class=\"aligncenter wp-image-4342 size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-13.jpg?resize=800%2C601&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"601\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-13.jpg?w=800&amp;ssl=1 800w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-13.jpg?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-13.jpg?resize=768%2C577&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-13.jpg?resize=750%2C563&amp;ssl=1 750w, https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-13.jpg?resize=500%2C375&amp;ssl=1 500w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/strong><\/p><p><strong> <\/strong><\/p><h3><strong>Questions pour la discussion<\/strong><\/h3><ul><li>Pourquoi pensez-vous que l&#8217;huile ne se m\u00e9lange pas \u00e0 l&#8217;eau ?<\/li><li>Pourquoi le savon peut-il m\u00e9langer l&#8217;huile et l&#8217;eau ?<\/li><li>Quelle est la polarit\u00e9 du savon ?<\/li><li>Pourquoi pensez-vous que nous lavons la vaisselle grasse avec du savon ?<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-71a6346 elementor-widget elementor-widget-video\" data-id=\"71a6346\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;youtube_url&quot;:&quot;https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/shorts\\\/9hS-sRL_QCU&quot;,&quot;mute&quot;:&quot;yes&quot;,&quot;video_type&quot;:&quot;youtube&quot;,&quot;controls&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"video.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-wrapper elementor-open-inline\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-video\"><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-bc7bef1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"bc7bef1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<hr><p class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"> <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c2f30d6 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"c2f30d6\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-12e22c6 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"12e22c6\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1076b72 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"1076b72\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fb9ee0f elementor-widget__width-initial elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"fb9ee0f\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3 data-start=\"0\" data-end=\"41\"><strong data-start=\"0\" data-end=\"39\">Que nous apprend cette exp\u00e9rience ?<\/strong><\/h3><p data-start=\"381\" data-end=\"539\">L&#8217;<strong>eau et le p\u00e9trole<\/strong>, bien qu&#8217;ils partagent le m\u00eame navire, ne s&#8217;entendent pas bien car ils <strong>sont tr\u00e8s diff\u00e9rents<\/strong>. Le <strong>p\u00e9trole flotte toujours<\/strong>, car il est <strong>moins dense que l&#8217;eau<\/strong>. <\/p><p data-start=\"541\" data-end=\"864\">De plus, leurs mol\u00e9cules ne sont pas de m\u00eame nature : les mol\u00e9cules d <strong>&#8216;eau<\/strong> sont <strong>polaires<\/strong>, comme de petits aimants avec une partie positive et une partie n\u00e9gative. Les mol\u00e9cules d&#8217;<strong>huile<\/strong> sont <strong>apolaires<\/strong>, ne pr\u00e9sentent pas de p\u00f4les et <strong>ne se m\u00e9langent<\/strong> donc <strong>pas<\/strong>. Rappelons cette r\u00e8gle simple : <strong>le semblable se m\u00e9lange, le contraire se repousse<\/strong>.  <\/p><p data-start=\"866\" data-end=\"1267\">Le <strong>savon<\/strong> nous montre la partie la plus surprenante, \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur de sa mol\u00e9cule il y a un <strong>&#8220;d\u00e9doublement de personnalit\u00e9&#8221; (amphipathique)<\/strong>: un c\u00f4t\u00e9 est <strong>hydrophile<\/strong>, ce qui signifie qu&#8217;il est attir\u00e9 par l&#8217;eau, et l&#8217;autre c\u00f4t\u00e9 est <strong>hydrophobe<\/strong>, ce qui signifie qu&#8217;il ne s&#8217;entend pas avec l&#8217;eau mais avec les graisses. Cette combinaison en fait un pont entre deux mondes, comme une force invisible qui permet \u00e0 l&#8217;eau et \u00e0 l&#8217;huile de s&#8217;unir temporairement. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ef90404 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"ef90404\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fd75762 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"fd75762\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-637d7df elementor-headline--style-rotate elementor-widget elementor-widget-animated-headline\" data-id=\"637d7df\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-settings=\"{&quot;rotating_text&quot;:&quot;Exp\\u00e9riences\\nActivit\\u00e9s&quot;,&quot;headline_style&quot;:&quot;rotate&quot;,&quot;rotate_iteration_delay&quot;:2491,&quot;animation_type&quot;:&quot;typing&quot;,&quot;loop&quot;:&quot;yes&quot;}\" data-widget_type=\"animated-headline.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<h3 class=\"elementor-headline elementor-headline-animation-type-typing elementor-headline-letters\">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-headline-plain-text elementor-headline-text-wrapper\">En savoir plus<\/span>\n\t\t\t\t<span class=\"elementor-headline-dynamic-wrapper elementor-headline-text-wrapper\">\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-headline-dynamic-text elementor-headline-text-active\">\n\t\t\t\tExp\u00e9riences\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t<span class=\"elementor-headline-dynamic-text\">\n\t\t\t\tActivit\u00e9s\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-01ed7c3 e-con-full e-flex e-con e-parent\" data-id=\"01ed7c3\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9couvrez pourquoi l&#8217;eau et l&#8217;huile ne se m\u00e9langent pas, ce qu&#8217;est une \u00e9mulsion et comment des ingr\u00e9dients tels que le jaune d&#8217;\u0153uf les r\u00e9unissent dans des recettes telles que la mayonnaise ou le lait.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4343,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"elementor_header_footer","format":"standard","meta":{"nf_dc_page":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[877],"tags":[],"class_list":["post-5567","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-experiences-activites"],"blocksy_meta":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/blog.mealnstock.com\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/exp-08.jpg?fit=800%2C601&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5567","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5567"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5567\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5568,"href":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5567\/revisions\/5568"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4343"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5567"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5567"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.mealnstock.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5567"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}