Frijoles colorados estilo cubano en Instant Pot
Los frijoles rojos, también conocidos como frijoles colorados, son una variedad que he aprendido a disfrutar desde que vivo en Canadá. No son muy populares en México, donde predominan los frijoles negros y pintos, pero su tamaño más grande y su sabor único los hacen destacar en ciertos platillos. Con el tiempo, he descubierto recetas donde esta variedad de frijol brilla por sí sola, aportando una textura especial y un sabor profundo.
Una de esas recetas es la de frijoles colorados cubanos, un platillo reconfortante, lleno de sabor y perfecto para el invierno. Quise adaptar esta receta para hacerla más práctica y accesible, usando ingredientes que sean fáciles de encontrar sin perder la esencia acogedora de esta sopa tradicional.
¿Por qué esta sopa es perfecta para el invierno?
Si buscas una receta de invierno reconfortante y fácil de preparar, esta sopa es perfecta para los días fríos. Lo que la hace especial es su combinación de ingredientes de temporada, esos que abundan en otoño e invierno y nos permiten cocinar con lo que tenemos a la mano.
Tubérculos, como la papa y el camote, si decides sustituir la calabaza, aportan textura y cuerpo al guiso. La calabaza, un ingrediente típico de los meses fríos, añade un ligero sabor dulce y neutro que equilibra los sabores. La cebolla y el ajo, que nunca faltan en la despensa, intensifican el sabor del caldo y le dan profundidad. Los frijoles colorados, además de ser una excelente fuente de proteínas, ayudan a mantenernos saciados y con energía en los días fríos.
Los frijoles colorados cubanos son un platillo tradicional, sencillo pero lleno de carácter y su sabor te conquistará desde el primer bocado. Es como un pequeño abrazo caribeño en medio del invierno, un plato cálido y nutritivo que se disfruta con cada cucharada.
Una receta de invierno que debes probar, perfecta para calentar el cuerpo y disfrutar en cualquier momento.
Si buscas otra receta de invierno y te gusta la practicidad del Instant Pot, tal vez también te gustaría probar esta deliciosa sopa para la temporada invernal.
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¿No tienes Instant Pot?
No hay problema, esta receta también se puede hacer en una olla de presión manual. Solo sigue los mismos tiempos que en la Instant Pot, agregando 5 minutos adicionales para asegurar que los frijoles y la carne queden bien cocidos. Una vez terminado el tiempo de cocción, deja reposar la olla entre 10 y 15 minutos antes de liberar manualmente el vapor o deja que la válvula baje naturalmente.
Si prefieres cocinar en una olla normal, el tiempo de cocción será más largo. Los frijoles rojos y la carne de cerdo necesitarán entre una hora y una hora y media a fuego medio-bajo, o hasta que los frijoles estén tiernos. Las verduras deben agregarse al final para evitar que se deshagan.
Ingredientes para los frijoles colorados
Los frijoles rojos o colorados deben lavarse bien antes de usarlos. Lo ideal es remojarlos por al menos ocho horas para reducir su tiempo de cocción y mejorar su textura.
- Papas: Lávalas muy bien con agua y un cepillo de verduras para retirar cualquier suciedad. Cualquier tipo de papas funciona para esta receta.
- Calabaza de Castilla: Puedes utilizar otra variedad, como la calabaza criolla, que es más común en Cuba y tiene un sabor ligeramente dulce y terroso. Si buscas un toque aún más dulce, puedes sustituirla con camote, como lo hice yo.
- Pimiento morrón rojo: Puedes utilizar pimiento congelado para ahorrar tiempo sin afectar el sabor del guiso.
- Cebolla: Una cebolla mediana es suficiente. También puedes usar cebolla picada congelada si buscas agilizar el proceso.
- Ajo: Finamente picado para que su sabor se integre mejor en la preparación.
- Panceta de cerdo: Para esta receta he utilizado panceta de cerdo fresca, pero puedes optar por panceta ahumada o carne de cerdo. Si quieres un sabor más profundo, la costilla de cerdo es una excelente alternativa. Algunas versiones tradicionales incluyen pata de cerdo.
- Puré de tomate: Si prefieres usar tomates frescos en lugar de puré, puedes asar dos o tres tomates y licuarlos hasta obtener una textura homogénea.
- Caldo de pollo: Para un mejor sabor, usa caldo de pollo en vez de agua. También puedes agregar caldo concentrado para intensificar el sabor.
Cómo hacer frijoles colorados estilo cubano en Instant Pot
Paso 1. Prepara los ingredientes
Lava bien las papas, el pimiento morrón y la calabaza. Pela las papas y la calabaza (o el camote, si decides sustituirla). Corta todas las verduras en cubos de aproximadamente 1-2 cm.
Paso 2. Pica la cebolla y el ajo
Pica finamente la cebolla y el ajo.
Paso 3. Sella la panceta de cerdo
Activa el modo “Sauté” en la Instant Pot. Agrega el aceite y, cuando esté caliente, sella la carne hasta que pierda el color rosado. Retira la carne y resérvala en un plato.
Paso 4. Sofríe la cebolla y el ajo
Todavía en modo “Sauté” en la Instant Pot, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.
Paso 5. Agrega los condimentos
Añade la paprika, la pimienta, el comino y el orégano. Revuelve bien hasta que liberen su aroma.
Para hacer esta receta de manera más rápida y práctica, cocino todo junto en el Instant Pot. Pero si prefieres que las verduras mantengan un poco más de textura o se te olvidó remojar los frijoles, agrega sal y salta al paso 7.
Paso 6. Agrega las verduras
Incorpora la papa, la calabaza (o el camote) y el pimiento morrón junto con sal al gusto. Revuelve bien para integrar los sabores.
Paso 7. Agrega los ingredientes principales
Regresa la carne sellada al Instant Pot y agrega los frijoles colorados o rojos escurridos y el puré de tomate.
Paso 8. Cocina los frijoles a presión
Vierte 2 litros de agua o caldo de pollo y agrega las hojas de laurel. Asegúrate de no sobrepasar la línea de máximo llenado del Instant Pot. Cancela el modo “Sauté”, cierra la tapa y selecciona “Pressure Cook” (alta presión).
Si quieres cocinar todo junto, 30 minutos a alta presión + 10 minutos de liberación natural.
Si no agregaste las verduras desde el inicio, sigue estos tiempos:
- Frijoles remojados: 25 minutos a alta presión + 10 minutos de liberación natural.
- Frijoles sin remojo: 40 minutos a alta presión + 10 minutos de liberación natural.
Después de esto, abre la olla, agrega las verduras y cocina nuevamente en modo “Pressure Cook” por 5-10 minutos más, según la firmeza que prefieras. Libera el vapor manualmente.
Paso 9. Mezcla y sirve
Sirve caliente y disfruta.
Almacenamiento y Recalentado
Estos frijoles colorados estilo cubano se conserva muy bien, lo que lo convierte en una excelente opción para la planificación de comidas. Una vez que se haya enfriado, transfiérelo a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador hasta por 5 días. Para un almacenamiento más prolongado, congélalo en porciones o en una sola tanda hasta por 3 meses.
Para recalentarlo, puedes usarlo en el microondas en un recipiente de vidrio o cerámica con un poco de agua, caldo de pollo o caldo de verduras para suavizar la textura. Evita los recipientes de plástico, ya que el calor puede liberar microplásticos en los alimentos. También puedes recalentarlo en la estufa a fuego medio, revolviendo ocasionalmente y agregando más caldo o agua si es necesario para recuperar la consistencia ideal.
Resumen
🥶 Refrigerador: Guarda en un recipiente hermético hasta por 5 días.
❄️ Congelador: Congela en porciones hasta por 3 meses.
🔥 Recalentado: Microondas en un recipiente de vidrio/cerámica con caldo o agua, o recalentar en la estufa
Frijoles Colorados Estilo Cubano en Instant Pot
Course: CubanoDifficulty: Fácil
Porciones
6
porcionesTiempo de preparación
10
minutesTiempo de cocción
30
minutesIngredientes
400 g 400 panceta de cerdo
285 g 285 frijoles rojos o colorados
2 2 litros de agua o caldo de pollo
120 ml 120 de puré de tomate
250 g 250 de calabaza de criolla o de Castilla o sutituye con camote
2 2 papas medianas
1 1 pimiento morrón rojo
1 1 cebolla
4 4 dientes de ajo
2 2 hojas de laurel
2 cucharada sopera 2 de aceite
1 cucharadita 1 de orégano
1 cucharadita 1 de comino
1 cucharadita 1 de paprika
1/2 cucharadita 1/2 de pimienta
Sal al gusto
Procedimiento
- Remoja los frijoles en agua por al menos 8-12 horas. Enjuágalos y escúrrelos bien antes de usarlos.
- Corta la carne en cubos de aproximadamente 3 cm.
- Pela y corta en cubos la calabaza o camote, la papa y el pimiento morrón rojo. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Enciende el Instant Pot en modo “Sauté” (alto). Agrega el aceite y, cuando esté caliente, sella la carne hasta que pierda el color rosado. Retira la carne y resérvala en un plato.
- Agrega un poco más de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente.
- Añade la paprika, la pimienta, el comino y el orégano. Revuelve bien hasta que liberen su aroma.
- Incorpora la papa, la calabaza y el pimiento morrón junto con sal al gusto. Revuelve bien para integrar los sabores.
- Regresa la carne sellada al Instant Pot y agrega los frijoles escurridos, el puré de tomate y la hoja de laurel.
- Vierte 2 litros de agua o caldo de pollo, asegurándote de no sobrepasar la línea de máximo llenado del Instant Pot.
- Cierra la tapa y cocina en alta presión por 30 minutos si cocinas todo junto. Si prefieres agregar las verduras después, cocina los frijoles y la carne por 25 minutos si los frijoles están remojados o por 40 minutos si no los remojaste. Deja que la presión se libere de forma natural por al menos 10 minutos antes de abrir.
- Si cocinaste los frijoles sin verduras, agrégalas ahora y cocina en modo Pressure Cook por 5-10 minutos más, dependiendo de la textura que prefieras.
- Sirve caliente y disfruta.
Notas
- Para un sabor más auténtico, usa panceta ahumada en vez de normal.
- Puedes sustituir la calabaza de Castilla por camote, le da un toque más dulce.
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