¿Por qué las manzanas se vuelven marrones después de cortarlas?
¿Alguna vez te has preguntado por qué las manzanas se vuelven marrones después de cortarlas? ¡Yo sí! Especialmente cuando mis hijos dejan manzanas a medio comer por toda la cocina. Las dejo fuera para observar cuánto tiempo tardan en volverse marrones (pura curiosidad científica, no pereza 😉). Algunas manzanas parecen ponerse marrones en minutos, mientras que otras tardan horas. Entonces, ¿qué está pasando?
La Ciencia Detrás de Esto: Las manzanas contienen una enzima llamada polifenol oxidasa. Cuando cortas una manzana, la enzima reacciona con el oxígeno, causando el conocido color marrón. Esto se llama oxidación. Sin embargo, no todas las manzanas se oxidan al mismo ritmo. Esto tiene que ver con la temperatura y la variedad de manzana. La polifenol oxidasa funciona mejor a unos 20°C, y diferentes variedades de manzanas contienen distintos niveles de esta enzima.
¿Quieres ralentizar el proceso de oxidación? Simplemente agrega un poco de jugo de limón (ácido cítrico) o coloca las rodajas de manzana en agua fría. Ambos trucos reducen la oxidación al minimizar la exposición de la manzana al oxígeno.
¡Esto incluso puede ser un experimento divertido para hacer con los niños (más sobre eso a continuación)!
Si tienes aún más curiosidad sobre por qué las manzanas se oxidan, consulta este artículo de Scientific American que explica la ciencia en detalle, o explora este recurso de Let’s Talk Science para obtener más información.
¡Vamos con el puré de manzana!
Puré de Manzana Casero sin Azúcar
4
servings10
minutes20
minutesIngredients
3 lb de manzanas rojas (~ 1.3 kg)
3 cda de agua (~ 45 ml)
4 cdta de jugo de lima (~ 20 ml) o 1/2 lima
1 rama de canela (opcional)
Directions
- Lava y cepilla bien las manzanas. Retira los corazones y las semillas, y corta las manzanas en trozos. Si no te gusta el color marrón, colócalas en un recipiente con agua fría mientras terminas de picarlas.
- Agrega las manzanas, el agua, el jugo de lima y la canela (opcional) en una cacerola.
- Cocina a fuego alto hasta que hierva, luego baja a fuego medio-bajo durante 20 minutos o hasta que las manzanas estén blandas, recordando remover ocasionalmente para evitar que se quemen.
- Retira la rama de canela y, con una batidora de mano en potencia media-alta, mezcla hasta que se haga puré y no se noten las cáscaras.
Notes
- Esta receta rinde aproximadamente 1 litro (4 tazas) y dura hasta 2 semanas en el refrigerador.
Casero vs. Comprado en la Tienda: Desglose de Costos
Antes de empezar, quiero ofrecer un pequeño descargo de responsabilidad. Estoy comparando esta marca específica de puré de manzana simplemente porque es la que encontré en mi Walmart local. No tengo ninguna asociación con la marca, ni estoy sugiriendo que Walmart siempre tenga las mejores ofertas o promociones. Elegí Walmart porque es una tienda internacional conocida y quería usar un contexto que muchos de ustedes puedan relacionar. Es práctico para esta comparación, pero no necesariamente la opción más económica. Por esa razón, he creado una calculadora al final de esta publicación, para que puedan ingresar sus precios locales y encontrar la opción más rentable para su situación.
Desglosemos el costo de hacer puré de manzana en casa frente a comprarlo en la tienda. A continuación, se muestra un vistazo rápido al costo de cada ingrediente basado en los precios de Walmart. Como mencioné antes, estoy usando Walmart solo para fines de demostración. En realidad, podrías encontrar mejores ofertas en tu supermercado local, en el mercado de agricultores, ¡o incluso durante la temporada de recolección de manzanas! (¿A quién no le gusta un buen paseo por el huerto?). Si tienes suerte, incluso podrías encontrar grandes ofertas en Facebook Marketplace u otras fuentes locales.
Y si tienes curiosidad sobre cuánto costaría en tu situación, encontrarás una práctica calculadora de costos al final de esta publicación. ¡Introduce tus precios locales y ve cuánto te costará!
Costos de Ingredientes para el Puré de Manzana Casero:
| Ingredientes | Cantidad Usada | Costo del Producto Completo | Tamaño del Producto | Costo por Receta | Enlace al Precio Actual |
|---|---|---|---|---|---|
| Manzanas | 3 lb (1.36 kg) | $3.97 | 1360.78 g | $3.97 | Apples (Walmart) |
| Jugo de Limón | 4 tsp (20 ml) | $0.87 | ~40 ml | $0.44 | Lemon (Walmart) |
| Canela | 1 (2g) | $2.27 | 75g (~25 sticks) | $0.09 | Cinnamon Sticks (Walmart) |
*Todos los precios están en dólares Canadienses (CAD)
Costo total para esta receta = $4.50 por 1000 ml de puré de manzana. Esto se desglosa en $0.45 por cada 100 ml. ¡Nada mal, verdad?
¿Y en conserva a Granel? ¿Vale la Pena?
Cuando consideras el hacer en conserva a granel, los costos iniciales pueden parecer altos, pero a largo plazo se vuelve más rentable, especialmente durante la temporada de manzanas, donde puedes conseguir ofertas como bolsas de 40 lb de manzanas por $25.
Para 40 lb de manzanas, esto rendiría alrededor de 13 porciones (~13 litros), por lo que se necesitarán 26 frascos de 500 ml, o frascos del tamaño de una pinta, para los cálculos. Redondeemos a 24 frascos, lo que significa 2 paquetes de 12 a $14.99 + impuestos en Canadian Tire. Este tamaño es práctico, ya que permite almacenar suficiente sin riesgo de desperdicio, manteniéndose económico. Para el enlatado en baño maría, recuerda que necesitarás una olla alta que pueda cubrir los frascos con aproximadamente 2 pulgadas de agua para asegurar un sellado adecuado. Recuerda, cada caso es diferente, y he proporcionado una calculadora al final que te ayudará a calcular el costo en tu caso específico.
Sustituyendo Limón por Jugo de Limón Embotellado
Para esta parte de los cálculos, sustituí el jugo de limón fresco por jugo de limón embotellado por conveniencia. En una próxima publicación, profundizaremos en cuál opción es más rentable para utilizar para conservas.
Al final de esta publicación, encontrarás enlaces útiles a frascos, tapas, ollas para baño maría y otros equipos esenciales para hacer conservas si recién estás comenzando.
Para esta receta de puré de manzana en particular, veamos el impacto de estos costos.
Costo del Enlatado a Granel:
| Escenario | Costo por 1000 ml |
|---|---|
| Primer Año (incluye frascos) | $0.47 |
| Años Siguientes(solo tapas) | $0.26 |
*Todos los precios están en dólares Canadienses (CAD)
Aunque los costos iniciales de los frascos de conservas pueden ser altos, los ahorros a largo plazo se acumulan si haces puré de manzana regularmente. Además, puedes controlar los ingredientes y reducir el desperdicio de envases, lo cual es beneficioso tanto para tu bolsillo como para el medio ambiente.
¿Qué Ingredientes Tiene el Puré de Manzana Comercial vs. el Casero?
El puré de manzana sin azúcar comprado en tiendas, como Mott’s Fruitsations (ver enOpen Food Facts), generalmente contiene solo manzanas, agua y ácido ascórbico. El ácido ascórbico, también conocido como vitamina C, suele ser creado sintéticamente para el procesamiento de alimentos. Aunque es una versión artificial, la molécula es idéntica a la que se encuentra naturalmente en los alimentos, por lo que no hay diferencia en sus beneficios.
De hecho, los ingredientes en el puré de manzana sin azúcar que se encuentra en el mercado no son nada malos, y muchos tienen una calificación A o B en Open Food Facts, lo que indica buena calidad nutricional.
Por otro lado, hacer puré de manzana casero te permite personalizar los ingredientes para agregar beneficios adicionales. Usar manzanas con cáscara aumenta el contenido de fibra, y añadir jugo de limón fresco no solo aporta vitamina C, sino también otros nutrientes como potasio y antioxidantes como la hesperidina (puedes leer más en Healthline). Estos elementos adicionales no solo mejoran el valor nutricional, sino que el limón también añade un sabor fresco y ácido que enriquece el sabor del puré de manzana.
¡La Prueba de Sabor!
Estaba un poco dudosa en comparar mi puré de manzana casero con el comprado en la tienda. Siempre es difícil probar algo que has hecho tú misma porque podrías estar un poco inclinada hacia tu propia creación, ¿verdad? Así que mi hijo se ofreció como voluntario para dar su opinión más honesta. Para asegurarme de que fuera justo, le puse una venda en los ojos e incluso intercambié los purés de manzana varias veces, solo para asegurarme de que no hubiera forma de que adivinara cuál era el casero (el color rosado era una pista).
Ahora, admito que estaba un poco apurada cuando compré el puré de manzana de la tienda y no me di cuenta de que había elegido uno con azúcar añadida. Así que, en realidad, no era una comparación justa, ya que el casero no tenía ningún endulzante añadido. Sabiendo cuánto les gustan las cosas dulces a los niños, asumí que mi hijo definitivamente elegiría la versión de la tienda.
Pero para mi sorpresa (y con un pequeño momento de orgullo de mamá), ¡en realidad eligió el puré de manzana casero! Aunque era un poco más ácido, dijo que le gustaba más. Creo que todo se debe al sabor natural de las manzanas: realmente puedes saborear la riqueza y frescura en la versión casera. No soy una gran fanática del puré de manzana, pero después de esto, estoy considerando seriamente envasar algunos frascos para él. El sabor definitivamente puede variar dependiendo del tipo de manzanas que uses, ¡pero vale la pena!
Y aquí está la prueba: ¡un tazón vacío, que lo dice todo!
Conclusión: ¿Deberías Comprar o Hacerlo en Casa?
Resumamos los resultados:
| Artículo | Costo | Cantidad (ml) | Costo por 100ml | Enlace al Precio |
|---|---|---|---|---|
| Mott’s Fruitsations sin Azúcar | $2.97 | 620 | $0.48 | View on Walmart |
| Apple Snax Applesauce sin Azúcar | $2.99 | 620 | $0.48 | View on Walmart |
| Conserva a Granel (Primer Año) | $4.70 | 1000 | $0.47 | — |
| Puré de Manzana Casero | $4.50 | 1000 | $0.45 | — |
| Puré de Manzana de Great Value | $1.97 | 620 | $0.32 | View on Walmart |
| Conserva a Granel (Años Siguientes) | $2.63 | 1000 | $0.26 | — |
La respuesta (como siempre) es: depende de tu situación. El enlatado a granel es, sin duda, la opción más económica a largo plazo, pero tiene un inconveniente: necesitas hacer una inversión inicial en frascos, tapas, embudos y una olla alta para sellar los frascos adecuadamente. Además, te da más control sobre los ingredientes y reduce el desperdicio de empaques, ¡puntos ecológicos para el enlatado! Sin embargo, no todos tienen el tiempo (o la paciencia) para el enlatado, y ese costo inicial puede ser una barrera.
Mi suposición original era que el puré de manzana casero sería más barato que las opciones compradas en la tienda.
La hipótesis fue parcialmente correcta. El puré de manzana casero es, de hecho, más económico que las marcas reconocidas como Mott’s Fruitsations y Apple Snax, pero resulta más costoso que las opciones de marca propia, como el puré de manzana de Great Value.
El puré de manzana casero resulta aproximadamente un 6% más barato que la opción de marca, pero es un 29% más caro que la marca de la tienda. Así que, si solo buscas la opción más económica con menos complicaciones, el puré de manzana de Great Value podría ganar. Sin embargo, si deseas controlar los ingredientes, minimizar el desperdicio de empaques y disfrutar de hacer tu propio puré de manzana casero o en conserva, podría ser la mejor opción para ti.
En última instancia, se trata de si la flexibilidad, el control de los ingredientes y la reducción de residuos compensan el tiempo y el costo extra para ti. Yo diría que algunos productos valen el esfuerzo de hacer en conserva, ¿pero el puré de manzana? Es una decisión personal.
Calculadora de Costos
Para facilitarte las cosas, he añadido una calculadora de costos donde puedes ingresar las cantidades y precios de los ingredientes para ver cuánto cuesta hacer puré de manzana casero en comparación con las opciones compradas en la tienda. ¡Pruébala!
Cómo Usar la Calculadora de Puré de Manzana
Ingresa Tus Ingredientes: Comienza ingresando la cantidad y el precio de cada ingrediente que vayas a usar. ¿Tienes un gran lote de manzanas? ¡Escribe la cantidad y el precio! ¿Necesitas un poco de jugo de limón o una pizca de canela? Agrégalos también. Nota que el precio de los ingredientes puede ser cero, pero se requieren cantidades para hacer los cálculos.
Elige Tus Unidades: ¡La calculadora es flexible! Ya sea que tus manzanas estén en kilogramos o libras, o tu jugo de limón en mililitros o onzas, simplemente selecciona la unidad correcta y la calculadora se encargará de las conversiones—¡sin necesidad de hacer cálculos mentales!
Estima el Costo de los Frascos y Tapas: Ingresa el costo y la cantidad de frascos que usarás para el enlatado. Si no estás seguro, ten en cuenta que el costo de los frascos y tapas empieza en cero por defecto, puedes ajustar esto según sea necesario para mayor precisión.
Calcula y Ve los Resultados: Después de ingresar toda la información necesaria, la calculadora estimará automáticamente las porciones basándose solo en la cantidad de manzanas y el costo final por deliciosa porción de puré de manzana.
**Por ahora, la calculadora solo está disponible en inglés, pero estamos trabajando arduamente para ofrecerte una versión en tu idioma pronto.