Le Dr James Caleb Jackson a initialement appelé sa création “granula,” mais après quelques démêlés juridiques avec Kellogg’s, elle a finalement pris le nom de “granola.” Ce n’était pas la gâterie sucrée et croquante qu’on imagine aujourd’hui. À l’époque, la recette était un peu différente – plutôt comme un mélange sec et friable. Le granola tel qu’on le connaît a vraiment pris forme pendant le mouvement des aliments sains des années 1960, avec des flocons d’avoine, des noix et des édulcorants naturels le rendant délicieusement croquant.
Aujourd’hui, l’avoine est la vedette. L’avoine existe depuis des milliers d’années – il y a même des preuves de son existence en Égypte vers 2000 av. J.-C., mais elle n’a été largement cultivée que lorsque les Romains l’ont introduite en Grande-Bretagne.
La science derrière tout ça: l’avoine contient du bêta-glucane, un type de fibre soluble, qui forme une consistance semblable à un gel quand elle est mélangée avec de l’eau. C’est non seulement excellent pour ton système digestif, mais aussi pour rassembler les ingrédients en de délicieux amas croquants. Et comme j’adore la science, j’ai ajouté une expérience amusante ci-dessous pour te montrer comment l’avoine absorbe différents liquides. Tu peux essayer avec de l’eau, du jus et du lait et voir la magie opérer!
Si, comme moi, tu es fasciné par l’histoire des aliments, consulte ce Blog sur l’Histoire de l’Alimentation pour plus de détails. De plus, si tu veux explorer les origines, la culture et les utilisations de l’avoine, l’article de Britannica est un lien intéressant.
Ma hypothèse est que le granola acheté en magasin coûte moins cher que le granola maison. Bien que l’avoine soit l’ingrédient principal et abordable du granola, les noix et les édulcorants naturels comme le miel ou le sirop d’érable (avouons-le) ne sont pas exactement bon marché. Alors, d’un point de vue financier, celui du commerce pourrait avoir l’avantage. Mais en termes de goût, je parie que cette recette maison sera imbattable. Même ma marque préférée de granola (si tu es curieux, c’est Grandma Emily) ne peut pas rivaliser avec le goût du granola frais et personnalisé fait maison.
Cette recette simple se concentre sur la santé, la personnalisation et, surtout, la saveur. Voici ce dont tu as besoin:
7
cups10
minutes30
minutes4 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
¾ tasse de pacanes
¾ tasse de cacahuètes (ou toute combinaison de vos noix préférées : noix de cajou, amandes, noix—faites-vous plaisir !)
½ tasse de graines de citrouille
½ tasse de canneberges séchées (vous pouvez remplacer par des raisins secs, des dattes, des figues ou des abricots si vous préférez)
¼ tasse de noix de coco râpée (facultatif)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
½ tasse d'huile de coco (pas d'huile de coco ? Pas de problème—essayez l'huile de pépins de raisin ou de canola)
¼ tasse de sirop d'érable pur (ou de miel si vous préférez)
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Avant de commencer, clarifions encore une fois la mise en garde. Je compare cette marque spécifique de granola simplement parce que c’est ce que j’ai trouvé dans mon Walmart local. Je n’ai aucune association avec la marque, ni ne suggère que Walmart propose toujours les meilleures offres ou promotions. J’ai choisi Walmart parce que c’est une chaîne internationale bien connue, et je voulais utiliser un contexte avec lequel beaucoup peuvent s’identifier. C’est pratique pour cette comparaison, mais pas nécessairement l’option la plus économique. C’est pourquoi j’ai créé une calculatrice à la fin de cet article, pour que vous puissiez entrer vos propres prix locaux et trouver la meilleure option économique pour votre situation.
Voyons maintenant le coût de fabrication du granola à la maison par rapport à l’achat en magasin. Voici un aperçu rapide du coût de chaque ingrédient en fonction des prix chez Walmart (à titre d’exemple uniquement). En général, j’achète l’avoine, les noix et les fruits secs en vrac, ce qui est plus rentable, surtout pour les familles qui apprécient ces produits comme collations, dans des salades ou dans des recettes comme la salsa macha! Vous pourriez trouver de meilleures offres dans des magasins en vrac ou auprès de fournisseurs spécialisés en grandes quantités.
*Tous les prix sont en dollars canadiens (CAD)
Coût total pour cette recette = $8.45 pour 792g de granola, soit environ 7 tasses. Cela revient à $1.07 par 100g. Pas si mal, considérant que 100g représente environ quatre portions de granola!
Le granola du commerce, comme le Kind Granola (voir sur Open Food Facts), contient généralement de l’avoine, des sucres (comme le sucre de canne, le sirop de maïs, le miel, la mélasse ou une combinaison de ceux-ci), des huiles, des grains, et parfois des noix et des fruits secs. Certaines marques incluent aussi des ingrédients supplémentaires, parfois difficiles à prononcer. Bien que ceux-ci ne soient pas nécessairement nuisibles, ils ne sont généralement pas nécessaires dans le granola fait maison, qui a une durée de conservation plus courte et se concentre sur des ingrédients plus simples et directs.
Un aspect clé à considérer dans le granola du commerce est la variété de sucres utilisés. Beaucoup de ces sucres contiennent du fructose et/ou du glucose. Il est souvent dit que les édulcorants naturels comme le miel sont préférables aux sucres raffinés, comme le sucre de canne. Cette perception s’explique par les bienfaits additionnels des édulcorants naturels; le miel, par exemple, contient non seulement du fructose (qui donne cette saveur sucrée) et du glucose (qui fournit de l’énergie) mais aussi des traces de minéraux et de vitamines.
Bien que « le sucre soit du sucre » en termes de structure moléculaire de base, la source et la forme dans laquelle il est consommé peuvent affecter le corps différemment. Les fruits, par exemple, fournissent des fibres qui ralentissent la digestion, ce qui permet une libération plus graduelle de glucose dans le sang et favorise une meilleure stabilité de la glycémie. Ceci contraste avec le pic rapide de glucose qui peut se produire avec les sucres transformés. Cela dit, il est préférable de consommer tout type de sucre avec modération, comme recommandé pour une alimentation équilibrée, quelle que soit sa source.
Sur Open Foods Facts, la marque spécifique de granola que j’ai examinée a reçu une note de nutrition « C » et a été classée comme un aliment transformé NOVA 3 (REMARQUE : Un aliment de niveau 3 ou NOVA 3 peut être moins nutritif que les aliments peu transformés en raison des sucres ajoutés, des graisses et des conservateurs). En fait, la plupart des marques de granola oscillent entre les notes « C » et « E, » ce qui n’est pas particulièrement favorable en termes de nutrition et de standards de transformation. Peu de marques obtiennent de bons scores à la fois pour leur valeur nutritionnelle et leur transformation minimale. Selon ces informations, il semble que le granola maison puisse offrir une alternative plus saine puisque tu peux contrôler les ingrédients et la quantité, en évitant les additifs des aliments transformés. Pour un granola sain et faible en sucre, essaie de remplacer les fruits secs par un édulcorant naturel comme le sirop de dattes, par exemple.
En matière de goût, comparer le granola maison au granola du commerce n’est pas tout à fait équitable ! La version maison semble tout simplement plus fraîche que le granola acheté en magasin que j’ai pris. Peut-être que certaines autres marques pourraient se défendre, mais j’utilise celle-ci parce que c’était la plus facile à trouver dans mon Walmart local.
Et bien sûr, je n’ai pas pu résister à l’idée d’inviter mon goûteur préféré : mon petit garçon. Il adore participer à ces expériences, et ce test de goût de granola ne faisait pas exception !
Alors, qu’en a-t-il pensé ? Eh bien, il a adoré le granola maison. Le granola Kind acheté en magasin n’était pas mal, je dois l’admettre. Il a un vrai goût de noix de coco que j’apprécie, et c’est un peu plus sucré que la version maison, ce qu’il a remarqué mais qui ne l’a pas dérangé. Cependant, la véritable différence résidait dans la texture. Tous les parents savent que les enfants peuvent être pointilleux sur la texture autant (voire plus) que sur la saveur, et ce granola maison avait cette croquante parfaite et cette richesse de noix qu’il adore.
Quant à moi, je suis complètement fan de ces notes de noix de coco et de la touche de douceur du sirop d’érable. Bien que je doive admettre que le miel restera toujours le préféré de la maison.
Résumons les résultats :
Article | Coût | Quantité (ml) | Coût par 100 ml | Lien vers le Prix |
Kind Granola | $5.77 | 312 | $1.85 | |
Granola Post Honey Bunches of Oats | $5.97 | 368 | $1.62 | |
Granola Maison | $8.61 | 792 | $1.07 | — |
Granola Original Great Value | $3.97 | 560 | $0.71 |
*Tous les prix sont en dollars canadiens (CAD)
Initialement, je pensais que le granola maison serait globalement plus cher que les options du commerce. Il s’avère que ce n’était qu’en partie vrai. Bien que le granola maison coûte plus cher qu’une marque de magasin comme Great Value Granola, il est en réalité moins cher que certaines marques populaires comme Kind Granola ou Honey Bunches of Oats. En résumé, le granola maison revient environ 70 % moins cher que l’option de marque, mais il est environ 54 % plus cher que la marque du magasin.
Donc, même si vous recherchez simplement l’option la moins chère, je recommanderais tout de même de faire votre propre granola. La recette que j’utilise comprend deux types de noix, des graines de citrouille, des fruits secs, du sirop d’érable et de l’huile de coco parce que c’est ce que j’apprécie le plus. Cependant, vous pourriez facilement remplacer certains ingrédients pour réduire le coût. Par exemple, en utilisant un seul type de noix, en échangeant le sirop d’érable contre du miel (si c’est moins cher) ou en utilisant une huile végétale douce à la place de l’huile de coco, vous pourriez réduire le prix au niveau de la marque du magasin. De plus, vous avez le contrôle total des ingrédients, ce qui est particulièrement important en cas d’allergies aux noix. C’est aussi plus facile de faire un granola sans noix si vous ou un membre de votre famille avez des allergies. Beaucoup de produits emballés contenant des noix mentionnent seulement “peut contenir d’autres noix,” sans préciser lesquelles.
Cette recette est très simple avec des étapes et une préparation minimales. Elle est facile à personnaliser et, même si je ne veux pas la qualifier de “saine” (puisque c’est plus un régal), elle regorge de minéraux et de vitamines provenant des noix. Et honnêtement, c’est une recette que vous feriez probablement seulement une ou deux fois par mois, donc ce n’est pas un gros investissement en temps ou en ressources.
Même si le Granola Great Value peut être l’option la moins chère, faire votre propre granola vous permet de l’ajuster pour atteindre un coût similaire tout en utilisant des ingrédients de meilleure qualité que ceux du commerce.
Pour vous simplifier la vie, j’ai ajouté une calculatrice de coût où vous pouvez entrer les quantités et prix des ingrédients pour voir combien coûte votre granola maison par rapport aux options du commerce. Essayez-la !
Faites participer les enfants à un peu de science en cuisine ! Cette expérience simple leur permet d’observer et de comparer comment différents liquides — eau, jus et lait — sont absorbés par l’avoine au fil du temps. Ils pourront même explorer pourquoi les taux d’absorption varient !
Matériel
Étapes de l’Expérience
Questions de Discussion
Faits Amusants
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