Faire sa mayonnaise maison : moins cher, plus savoureux et sans salmonelle ?
Est-ce que cela vaut la peine de faire de la mayonnaise maison ? Dans cet article, nous explorons comment la préparer facilement en moins de cinq minutes, sans sucre ni conservateurs, avec des ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous. Nous comparons son goût, son coût et son temps de préparation avec les options du commerce, tout en analysant les risques et les avantages pour vous aider à décider si c’est une meilleure alternative pour votre cuisine.
La mayonnaise est l’un de ces essentiels de cuisine que nous avons tous dans le réfrigérateur, que ce soit pour tartiner un sandwich, servir de base pour des sauces ou même comme masque capillaire. Oui, je sais, cela semble étrange, mais je vous promets que je l’ai essayé quand j’avais quinze ans. Le résultat ? Des cheveux étonnamment doux… mais une odeur inoubliable pour des raisons beaucoup moins agréables.
Avant de déménager au Canada, je n’avais aucune idée de la rapidité et de la facilité avec lesquelles on peut préparer de la mayonnaise maison. Une fois tous les ingrédients prêts, vous pouvez obtenir un pot de mayonnaise fraîche en moins d’une minute.
Mais de quoi est faite la mayonnaise ?
La mayonnaise est composée de seulement quatre ingrédients de base : des œufs, de l’huile, du vinaigre ou du jus de citron (ou de lime si vous préférez une saveur plus fraîche), et du sel. Bien que ces ingrédients suffisent pour réaliser une mayonnaise simple, il est fortement recommandé d’ajouter de la moutarde. Non seulement elle apporte une saveur incroyable, mais elle aide aussi à limiter la prolifération des bactéries. Oui, c’est un conservateur naturel !
Maintenant, avant de vous enthousiasmer à l’idée de faire votre propre mayonnaise maison et de commencer à expérimenter avec de l’huile d’avocat ou d’olive pour une version plus saine, avec du jus de citron ou de lime, ou même différents types de vinaigre pour créer des saveurs uniques aux acidités variées — ou simplement en ajustant la quantité de sel pour réduire le sodium — parlons du côté moins glamour de cet aliment de base : les risques.
La mayonnaise maison est-elle sûre ? Tout ce qu’il faut savoir sur les risques et comment les éviter
C’est ici que les choses deviennent un peu compliquées. Les œufs crus peuvent présenter un risque de Salmonella, une bactérie pouvant causer une intoxication alimentaire. Selon l’Agence de la santé publique du Canada, la Salmonella peut se trouver à la fois sur la coquille et à l’intérieur de l’œuf. Ils recommandent donc d’utiliser des œufs pasteurisés pour toutes les recettes qui ne seront pas cuites, comme la mayonnaise.
En faisant des recherches sur ce sujet, je suis tombée sur une étude plutôt fascinante — même si, pour être honnête, je ne l’ai pas lue en entier (parce que, soyons réalistes, elle était dense). Cette étude explore en détail les risques de contracter la Salmonella en consommant des œufs crus et propose même une formule mathématique pour calculer ce risque. Le point essentiel à retenir est important : si nous utilisons des œufs pasteurisés, nous réduisons considérablement le risque. Si vous êtes curieux et aimez la science, vous pouvez consulter l’étude complète ici.
Comment préparer une mayonnaise maison en toute sécurité ?
C’est très simple. Vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés, des blancs d’œufs liquides en carton (qui doivent également être pasteurisés) ou des œufs en poudre, une alternative pratique et sûre, bien que peu connue.
Et la texture ?Bien sûr, ce sont les jaunes d’œufs qui donnent à la mayonnaise sa consistance crémeuse grâce à leur teneur élevée en matières grasses et leurs propriétés émulsifiantes. Mais ne vous inquiétez pas : j’ai ajouté un ingrédient supplémentaire, la fécule de pomme de terre. Elle stabilise l’émulsion et aide à obtenir une texture très similaire, même sans jaunes d’œufs.
Le vinaigre, quant à lui, n’apporte pas seulement de l’acidité, il agit aussi comme un agent antimicrobien et possède d’autres propriétés intéressantes, mais c’est un sujet que nous explorerons dans un autre article.
La science derrière
La mayonnaise est essentiellement une émulsion, un mot élégant pour décrire le mélange de deux liquides qui, normalement, ne se mélangent pas, comme l’eau et l’huile. Dans ce cas, il s’agit de vinaigre et d’huile.
L’huile d’olive flotte sur le vinaigre balsamique en raison de leurs différences de densité et de polarité.
Pourquoi le vinaigre et l’huile ne se mélangent-ils pas ?
Si vous combinez du vinaigre et de l’huile dans un récipient, au début, il peut sembler qu’ils se mélangent, mais après quelques minutes de repos, vous remarquerez qu’ils se séparent en deux couches distinctes. Cela se produit parce que l’huile est insoluble dans l’eau, ce qui signifie qu’elle ne peut pas s’y dissoudre.
Un bon exemple pour comprendre cette différence est le sel. Le sel est soluble dans l’eau (jusqu’à un certain point, selon la concentration, mais c’est une autre histoire). Si vous mélangez de l’eau et du sel, vous obtiendrez un liquide homogène où il est impossible de distinguer l’un de l’autre. Cependant, avec l’huile et le vinaigre, les molécules ne se mélangent tout simplement pas. C’est pourquoi nous avons besoin d’un ingrédient supplémentaire pour les réunir : un émulsifiant.
Le rôle de l’émulsifiant
Un émulsifiant, également appelé tensioactif, possède des propriétés fascinantes. Une extrémité de sa molécule repousse l’eau (hydrophobe), tandis que l’autre extrémité attire l’eau (hydrophile). Ce double comportement lui permet de se lier à la fois à l’eau et à l’huile, brisant ainsi la tension superficielle qui les empêche de se mélanger. Voici où la magie des œufs entre en jeu, en particulier le jaune, qui agit comme émulsifiant dans cette recette.
Lorsque nous mélangeons du jaune d’œuf, du vinaigre et de l’huile, quelque chose d’incroyable se produit. Les gouttelettes d’huile, autrefois grandes et facilement séparées, se cassent en minuscules particules entourées d’une couche de jaune et de vinaigre. C’est ce qu’on appelle une émulsion “huile dans l’eau”, et cette structure permet à la préparation de rester stable, lisse et crémeuse. En fait, cette disposition microscopique des gouttelettes dispersées est la raison pour laquelle la mayonnaise semble opaque et blanche : la lumière se disperse dans toutes les directions lorsqu’elle traverse l’émulsion.
La stabilité de ce mélange peut être maintenue tant que les conditions sont soigneusement contrôlées. Évitez les changements brusques de température et conservez la mayonnaise au réfrigérateur pour en profiter plus longtemps. Bien sûr, comme tout, l’émulsion a ses limites et peut se casser avec le temps ou dans certaines circonstances. Mais jusqu’à ce moment, nous pouvons profiter de ce fascinant phénomène chimique en cuisine.
The stability of this mixture can be preserved as long as the conditions are carefully managed. Avoid sudden temperature changes and keep the mayonnaise refrigerated to enjoy it for a longer time. Of course, like everything, the emulsion has its limits and can break over time or under certain circumstances. But until then, we can enjoy this fascinating chemical phenomenon in the kitchen.
N’est-ce pas fascinant ? La cuisine regorge de petites merveilles scientifiques comme celle-ci, et la mayonnaise n’est qu’un exemple parmi tant d’autres. Êtes-vous prêt à essayer par vous-même ? À la fin de cet article, j’ai inclus une expérience pour les enfants et les adultes curieux.
Et maintenant, passons aux choses sérieuses. Avant de plonger dans la comparaison entre le goût et le coût, définissons notre hypothèse : je pense que faire de la mayonnaise maison est au moins plus coûteux que d’acheter des marques économiques en magasin, comme « Great Value ». Cela s’explique par le fait que les œufs pasteurisés sont plus chers et qu’au Canada, le prix de l’huile a augmenté ces dernières années. Mais est-ce que cela vaut la peine de la faire chez soi pour son goût et sa fraîcheur ? Et qu’en est-il des ingrédients des mayonnaises industrielles ?
Comment faire de la mayonnaise maison sans conservateurs avec des ingrédients que vous avez déjà chez vous
Faire de la mayonnaise maison est l’une des tâches les plus simples et les plus rapides que vous pouvez réaliser en cuisine, à condition d’avoir un mixeur manuel ou plongeant. Le processus complet, depuis la préparation des ingrédients jusqu’à la mayonnaise terminée, ne vous prendra pas plus de cinq minutes. Eh bien, sauf pour le nettoyage, parce que ça prend toujours plus de temps qu’on ne le voudrait.
La clé d’une mayonnaise réussie réside dans l’utilisation d’ingrédients de qualité. Je préfère les huiles neutres comme l’huile de tournesol, de pépins de raisin ou même d’avocat, mais vous pouvez utiliser de l’huile d’olive si vous aimez une saveur plus prononcée. Assurez-vous d’utiliser des œufs pasteurisés ou des blancs d’œufs liquides pasteurisés. Consommer des œufs crus non pasteurisés, ou des produits à base d’œufs crus comme la meringue, les macarons, le tiramisu ou la sauce César, présente un risque. En janvier 2025, par exemple, il y a eu un rappel d’œufs au Canada en raison d’une épidémie de Salmonella. C’est pourquoi, si vous êtes enceinte, si vous avez de jeunes enfants ou un système immunitaire affaibli, il vaut mieux éviter de prendre ce risque.
Pourquoi utiliser de la fécule de pomme de terre ?
Lorsque l’on retire le jaune d’œuf et que l’on utilise uniquement des blancs d’œufs liquides, la texture de la mayonnaise n’est pas aussi crémeuse ou épaisse que d’habitude. Pour obtenir cette consistance, nous avons besoin d’un liant comme la fécule de pomme de terre, qui aide à stabiliser l’émulsion et à l’épaissir grâce à sa capacité à absorber l’eau et à former un gel. De plus, elle a l’avantage d’être neutre en saveur, ce qui ne modifie pas le goût original de la mayonnaise.
La fécule de pomme de terre peut-elle être remplacée par de la fécule de maïs ou de tapioca ?
Oui, c’est possible. La fécule de maïs et la fécule de tapioca sont couramment utilisées comme épaississants dans de nombreuses recettes. Bien que les trois fonctionnent bien, la fécule de pomme de terre a une plus grande capacité d’épaississement et de gélification par rapport à celles de maïs et de tapioca, en raison de sa capacité supérieure à absorber l’eau.
Bien que de nombreuses sources recommandent un remplacement à ratio égal (1:1)—pour chaque cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, une cuillère de fécule de maïs—sur la base de cette étude sur les propriétés fonctionnelles des fécules, je vous suggère d’essayer un ratio de 1:1,5 ou 1:2 pour la fécule de maïs et de tapioca. En d’autres termes, pour une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, remplacez-la par une cuillère et demie de maïs ou deux cuillères de tapioca.
Vous pouvez également laisser libre cours à votre curiosité en cuisine et expérimenter les proportions de fécule de maïs et de tapioca pour obtenir une consistance similaire à celle que vous voyez sur la photo.
La meilleure recette de mayonnaise aux blancs d'œufs
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Difficulty: Facile
Portions
290
ml
Temps de préparation
1
minute
Temps de repos
3
minutes
Apprenez à préparer une mayonnaise maison rapide et facile avec des blancs d'œufs pasteurisés, sans jaunes, sans sucre, et un ingrédient spécial pour une texture parfaite.
Ingrédients
11tasse d’huile de tournesol (je préfère des huiles neutres comme le tournesol, le pépin de raisin ou l’avocat, mais l’huile d’olive fonctionne aussi).
22cuillère de blancs d'œufs liquides pasteurisés ou 1 œuf entier pasteurisé.
22cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc (ou vinaigre de vin blanc, de cidre, ou jus de citron/lime ; j’utilise 1½ cuillère à soupe de vinaigre et ½ cuillère à soupe de lime).
11cuillère à café de moutarde jaune (optionnel).
1/21/2cuillère à café à café de sel.
1/21/2cuillère à café de fécule de pomme de terre (ou ¾ cuillère à café de fécule de maïs).
Instructions
Mélangez ½ cuillère à café de fécule de pomme de terre avec 1 cuillère à soupe d’eau dans un petit récipient.
Chauffez doucement le mélange (au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes ou sur la cuisinière) jusqu’à ce qu’il épaississe et forme un gel. Laissez refroidir complètement.
Dans un mixeur ou un bol, combinez les blancs d'œufs liquides, le jus de citron (ou le vinaigre), le sel, la moutarde (si utilisée) et le gel de fécule refroidi.
Pendant que le mixeur fonctionne ou en fouettant, ajoutez lentement l’huile en un mince filet continu. La préparation épaissira progressivement pour devenir une mayonnaise crémeuse.
Si la mayonnaise est trop épaisse, diluez-la légèrement avec de l’eau ou plus de vinaigre/jus de citron.
Goûtez et ajustez le sel ou le niveau d’acidité selon vos préférences.
Transférez la mayonnaise dans un récipient propre et hermétique. Réfrigérez et consommez dans un délai de 1 à 2 semaines si vous utilisez des blancs d'œufs pasteurisés. Si vous utilisez des œufs crus, consommez dans un délai de 2 à 3 jours.
Notes
Consommez-la dans un délai de 1 à 2 semaines si vous avez utilisé des blancs d'œufs pasteurisés. Si vous avez utilisé des œufs crus, consommez-la dans un délai de 2 à 3 jours.
Vous avez des restes de mayonnaise maison ?Utilisez-les pour préparer cette délicieuse salade Olivier, une recette classique qui allie tradition et fraîcheur avec une touche personnelle.
Vous avez des restes de mayonnaise maison ?Utilisez-les pour préparer cette délicieuse salade Olivier, une recette classique qui allie tradition et fraîcheur avec une touche personnelle.
Mayonnaise maison vs mayonnaise achetée en magasin : Analyse des coûts
Comme dans tous mes articles, avant d’aller plus loin, je tiens à faire une petite précision. Je compare cette marque spécifique de mayonnaise achetée en magasin parce que c’est ce que j’ai trouvé dans le Walmart de ma région et parce que c’est une marque très populaire. Je n’ai aucune association avec cette marque, et je ne suggère pas non plus que Walmart propose toujours les meilleures offres ou promotions. J’ai choisi Walmart parce que c’est une enseigne internationale bien connue, et je voulais utiliser un contexte auquel beaucoup peuvent s’identifier. C’est pratique pour cette comparaison, mais pas forcément l’option la moins chère. Pour cette raison, j’ai créé une calculatrice à la fin de cet article pour que vous puissiez entrer vos propres prix locaux et trouver l’option la plus rentable pour votre situation.
Coût total de la mayonnaise maison classique
Ingrédient
Quantité utilisée
Coût de l’ingrédient
Huile
240 ml
1,19 $
Blancs d’œufs liquides
30 ml
0,25 $
Vinaigre
20 ml
0,03 $
Jus de citron ou de lime
10 ml
0,29 $
Moutarde
5 g
0,02 $
Sel
2,5 g
0,003 $
Fécule de pomme de terre ou de maïs
2 g
0,02 $
*Tous les prix sont en dollars canadiens.
J’ai acheté la fécule chez Bulk Barn pour 1,02 $ les 100 g.
Coût total de la recette : 1,81 $ pour 290 ml de mayonnaise !
Remarque : Les prix peuvent varier selon la région et la date.
Comment conserver la mayonnaise maison ?
La mayonnaise maison doit être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur. Si elle a été préparée avec des œufs non pasteurisés, il est préférable de la consommer dans un délai de trois jours. Bien que le vinaigre et la moutarde aident à inhiber la croissance bactérienne dans la mayonnaise, il vaut mieux ne pas prendre de risques.
En revanche, si elle a été faite avec des œufs pasteurisés ou des blancs d’œufs pasteurisés, la mayonnaise maison peut se conserver jusqu’à 1 à 2 semaines au réfrigérateur, à condition qu’elle maintienne une consistance et une texture adéquates. Vérifiez toujours l’odeur et l’apparence avant de la consommer.
Quels ingrédients trouve-t-on dans la mayonnaise achetée en magasin par rapport à la mayonnaise maison ?
La mayonnaise, qu’elle soit maison ou industrielle, ne peut pas être qualifiée de nutritive. Elle est riche en matières grasses, mais soyons honnêtes, nous ne mangeons pas la mayonnaise à la cuillère – nous l’utilisons généralement comme condiment ou ingrédient dans d’autres recettes. La teneur nutritionnelle de la mayonnaise industrielle varie selon les marques. Selon OpenFoodFacts, la mayonnaise est souvent classée entre C et E sur leur échelle nutritionnelle. (Si vous souhaitez savoir comment ils calculent ce score, vous pouvez consulter ce lien pour plus de détails.)
La mayonnaise commerciale, comme Hellmann’s au Canada, contient un additif appelé calcium disodique EDTA, qui agit comme antioxydant pour empêcher les huiles de s’oxyder, ce qui prolonge considérablement sa durée de conservation par rapport à la mayonnaise maison. Est-ce sûr ? Son utilisation est réglementée et approuvée par la FDA (États-Unis), Santé Canada et l’Union européenne (règlement européen), elle est donc considérée comme sûre sauf preuve du contraire. Bien sûr, si vous creusez davantage, vous trouverez des études suggérant qu’elle pourrait provoquer une inflammation ou d’autres effets secondaires. Cependant, tant qu’aucune preuve concluante ne relie cet additif à des risques sanitaires dans les limites autorisées, il est considéré comme sûr pour un usage alimentaire.
La classification attribuée par OpenFoodFacts pour cette marque en particulier est NOVA 2, ce qui signifie qu’elle est transformée de manière culinaire. En d’autres termes, ce n’est pas mauvais.
La mayonnaise maison, quant à elle, vous donne un contrôle total sur les ingrédients. Vous pouvez utiliser des huiles de meilleure qualité, des œufs biologiques, ou même préparer des versions sans œufs. Vous pouvez également personnaliser votre mayonnaise avec des saveurs comme l’ail, le chipotle (ma préférée pour les dips), ou même une version végétalienne à base d’aquafaba.
La mayonnaise industrielle est effectivement plus pratique, notamment pour les voyages ou les situations d’urgence. Vous partez en camping ou subissez une panne de courant ? Un mélange rapide de thon, mayonnaise et légumes peut sauver la journée. Cependant, si vous avez le temps et que vous préférez éviter les additifs, préparer votre propre mayonnaise en moins de cinq minutes est une option plus saine et plus satisfaisante.
Le test de goût!
Cette fois-ci, c’est mon mari qui a fait le test de goût. Bien sûr, je ne suis pas certaine qu’il ait été totalement objectif, mais il a choisi la version maison.
La mayonnaise industrielle est connue pour sa texture lisse et homogène. En revanche, cette version de mayonnaise maison a une texture légèrement plus aérienne, avec de petites bulles visibles. Bien que je préfère personnellement la texture uniforme de la mayonnaise industrielle, la texture de la mayonnaise maison ne pose aucun problème lorsqu’elle est utilisée comme base pour des salades ou des dips.
Le goût de la mayonnaise Hellmann’s me semble neutre, doux et crémeux. La version maison, en suivant cette recette, a une touche plus acidulée, probablement parce qu’elle contient du vinaigre et du jus de lime ou de citron (en tant que Mexicaine, je ne peux pas résister au sel et au citron dans tout !). Cependant, son goût est nettement plus frais, et associée au thon, c’était un succès total.
Un détail amusant : pendant que nous faisions le test, une amie de ma fille est arrivée à la maison, a goûté les deux versions et a couru en disant : « Celle-ci est maison, parce qu’elle a meilleur goût ! » Un point de plus pour la version maison.
Conclusion : Devriez-vous acheter ou faire votre mayonnaise ?
Produit
Coût total
Quantité (ml)
Coût par 100 ml
Walmart Great Value
3,97 $
890
0,41 $
Mayonnaise maison (uniquement vinaigre)
1,53 $
290
0,53 $
Mayonnaise maison (lime et vinaigre)
1,81 $
290
0,62 $
Hellmann’s Regular
5,97 $
890
0,67 $
Mag Classic Mayonnaise (Québec)
7,99 $
890
0,90 $
Maison Orphée (Québec, sans additifs)
6,49 $
440
1,475 $
*Tous les prix sont en dollars canadiens.
Si vous recherchez l’option la moins chère, la mayonnaise Great Value de Walmart remporte la palme avec un coût de seulement 0,41 $ par 100 ml. Cependant, il est important de considérer les ingrédients : par exemple, Great Value utilise de l’huile de soja, tandis que Hellmann’s utilise de l’huile de canola.
La mayonnaise maison est un concurrent sérieux face à la Hellmann’s Regular. Donc, si vous préférez éviter de faire la vaisselle et que vous voulez simplement l’option la moins chère, les marques de magasin comme Great Value sont votre meilleur choix. Mais veillez à vérifier la liste des ingrédients pour éviter les additifs inutiles.
Et qu’en est-il des mayonnaises biologiques ou véganes ?
Pour l’instant, j’ai seulement comparé des produits classiques, laissant de côté les options biologiques ou véganes. Bien que je n’aie pas effectué une comparaison détaillée des ingrédients, j’ai fait des estimations approximatives en remplaçant deux éléments clés : les œufs et l’huile.
Marque commerciale
Prix total
Quantité (ml)
Prix par 100 ml
Maison
Prix par 100 ml
Chosen Foods (huile d’avocat)
8,97 $
355
2,52 $
Huile d’avocat
1,37 $
Spectrum Organic Mayonnaise
11,99 $
473
2,53 $
Œufs et huile bio
1,77 $
Vegan Hellmann’s
5,97 $
710
0,84 $
Aquafaba
0,83 $
*Tous les prix sont en dollars canadiens.
Notes supplémentaires :
Ces chiffres sont des estimations approximatives et ne comparent pas les ingrédients en détail, ce qui serait bien plus complexe, notamment en tenant compte de la texture et du goût.
La mayonnaise végane ou sans œufs n’est pas le sujet principal de cet article. Cependant, il est possible de remplacer la même quantité d’œufs par de l’aquafaba (le liquide d’une boîte de pois chiches), offrant de bons résultats en termes de consistance et de goût.
Résultats finaux
Dans ce cas, l’hypothèse est correcte : la mayonnaise maison est plus chère que les marques économiques comme Great Value. Par exemple, Great Value coûte 0,41 $ par 100 ml, tandis que la mayonnaise maison coûte 0,62 $, soit 51 % de plus. Cependant, par rapport à Hellmann’s Regular, la différence est minime : Hellmann’s coûte 0,67 $ par 100 ml, tandis que la maison coûte 0,62 $, ce qui rend la version maison 7 % moins chère.
D’autres marques moins connues, comme Mag Classic ou Maison Orphée, offrent des alternatives locales, mais Maison Orphée, étant sans additifs, a un coût nettement plus élevé. Par exemple, Maison Orphée (1,475 $ par 100 ml) est 138 % plus chère que la mayonnaise maison (0,62 $ par 100 ml).
Si vous suivez un régime spécifique ou avez des allergies, comme une intolérance aux œufs, la version maison pourrait être plus économique, surtout si vous avez déjà les ingrédients chez vous. De plus, elle vous donne un contrôle total sur les ingrédients et les saveurs.
Pourquoi faire de la mayonnaise maison peut être une meilleure option selon votre pays
C’est là que surgit un dilemme : devrais-je recommander d’acheter de la mayonnaise commerciale ou de la faire chez soi ? Si vous n’avez pas accès à des œufs pasteurisés ou des blancs d’œufs pasteurisés, l’option la plus sûre est de choisir une mayonnaise commerciale pour éviter le risque de salmonellose. De plus, dans certains cas, les marques commerciales ne sont pas excessivement transformées, selon le pays et la marque.
Cependant, les réglementations varient d’un pays à l’autre, ce qui peut influencer directement la qualité et la composition des produits que vous trouvez en supermarché. Par exemple, une même marque de mayonnaise peut avoir des formules différentes selon le pays. Au Mexique, cette même marque est classée comme ultra-transformée, avec plus d’additifs par rapport à sa version canadienne. Cela souligne l’importance de lire les étiquettes et de comprendre les ingrédients que vous consommez.
Un outil utile pour cela est OpenFoodFacts (si vous en connaissez un autre, n’hésitez pas à le partager dans les commentaires). Cet outil est disponible dans plusieurs langues et pays et vous aide à interpréter les étiquettes alimentaires et à comparer les produits.
Selon votre lieu de résidence, vous pourriez trouver des marques avec moins d’additifs ou décider de préparer votre propre mayonnaise maison. Rappelez-vous qu’à la maison, vous avez un contrôle total sur les ingrédients et que vous pouvez éviter certains additifs tout en expérimentant des saveurs uniques et fraîches.
Comment utiliser la calculatrice de coûts
1. Entrez vos ingrédients : Saisissez la quantité et le prix de chaque ingrédient que vous utilisez. Par exemple, avez-vous acheté 3 litres d’huile ? Indiquez la quantité et le prix. Avez-vous besoin d’acheter du vinaigre ? Ajoutez-le également. Remarque : les prix des ingrédients peuvent être définis à zéro si vous les avez déjà chez vous, mais les quantités sont nécessaires pour effectuer les calculs.
2. Sélectionnez vos unités : La calculatrice est flexible. Que vos ingrédients soient mesurés en kilogrammes ou en livres, ou que les liquides soient en millilitres ou en onces, il vous suffit de choisir la bonne unité, et la calculatrice s’occupera des conversions automatiquement. Plus besoin de calculs mentaux compliqués
3. Calculez et consultez les résultats : Une fois que vous avez saisi toutes les informations nécessaires, la calculatrice estimera automatiquement vos coûts et vous montrera combien coûte votre mayonnaise maison par rapport aux options achetées en magasin.
Expérience : Pourquoi l’huile et l’eau ne se mélangent-elles pas ?
Objectif : Explorer la science derrière l’incapacité de l’huile et de l’eau à se mélanger et comprendre comment les tensioactifs (comme le savon) modifient cette interaction.
Matériel nécessaire :
Un verre transparent ou un petit bocal
3/4 tasse d’eau
1/4 tasse d’huile végétale
Savon liquide ou détergent (quelques gouttes)
Colorant alimentaire (optionnel, pour un effet visuel)
Une cuillère ou un fouet pour mélanger
Étapes de l’expérience :
Rassemblez tout le matériel : Assurez-vous que tout est prêt et bien installé pour l’expérience.
Remplissez le verre d’eau : Versez l’eau dans le verre transparent, en laissant de la place pour l’huile.
Ajoutez l’huile : Versez lentement l’huile dans l’eau. Observez comment l’huile flotte à la surface.
Ajoutez le colorant alimentaire : Si vous utilisez du colorant, ajoutez quelques gouttes dans l’eau. Regardez comment le colorant se mélange avec l’eau mais ne pénètre pas dans l’huile, créant une séparation nette.
Essayez de mélanger l’huile et l’eau : Utilisez une cuillère ou un fouet pour mélanger l’huile et l’eau. Laissez les enfants observer comment les deux liquides se séparent rapidement en deux couches distinctes.
La magie du savon : Ajoutez quelques gouttes de savon liquide dans le verre et mélangez à nouveau. Observez comment l’interaction entre l’huile et l’eau change avec la présence du savon.
Questions pour la discussion :
Pourquoi pensez-vous que l’huile ne se mélange pas avec l’eau ?
Qu’est-ce qui rend le savon différent de l’huile et de l’eau ?
Faits amusants :
L’huile flotte parce qu’elle a une densité inférieure à celle de l’eau.
Les molécules d’eau sont polaires (elles ont une extrémité positive et une extrémité négative), tandis que les molécules d’huile sont apolaires, ce qui explique pourquoi elles ne se mélangent pas.
Le savon agit comme un émulsifiant, avec une extrémité de sa molécule qui se lie à l’eau et l’autre à l’huile, permettant ainsi aux deux liquides de se mélanger temporairement.
Étape 1
Rassemblez tout le matériel
Étape 2
Remplissez le verre d'eau
Étape 3
Ajoutez l'huile
Étape 4
Ajoutez le colorant alimentaire
Étape 5
Essayez de mélanger l'huile et l'eau
Étape 6
Ajoutez quelques gouttes de savon dans le verre et mélangez à nouveau
Qu’est-ce qui rend le savon différent de l’huile et de l’eau?
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Nous comparons la moutarde maison et la moutarde du commerce : goût, coût, ingrédients et additifs – vaut-elle la peine d’être préparée à la maison ? Découvrez quelle option convient le mieux à votre mode de vie et ce qui figure réellement sur l’étiquette.
Apprenez à préparer de la moutarde jaune maison avec des ingrédients simples et sans conservateurs. Dans cette recette étape par étape, je vous explique comment ajuster le piquant, choisir le bon vinaigre et la conserver pendant plusieurs semaines.
Faire sa mayonnaise maison : moins cher, plus savoureux et sans salmonelle ?
La mayonnaise est l’un de ces essentiels de cuisine que nous avons tous dans le réfrigérateur, que ce soit pour tartiner un sandwich, servir de base pour des sauces ou même comme masque capillaire. Oui, je sais, cela semble étrange, mais je vous promets que je l’ai essayé quand j’avais quinze ans. Le résultat ? Des cheveux étonnamment doux… mais une odeur inoubliable pour des raisons beaucoup moins agréables.
Avant de déménager au Canada, je n’avais aucune idée de la rapidité et de la facilité avec lesquelles on peut préparer de la mayonnaise maison. Une fois tous les ingrédients prêts, vous pouvez obtenir un pot de mayonnaise fraîche en moins d’une minute.
Mais de quoi est faite la mayonnaise ?
La mayonnaise est composée de seulement quatre ingrédients de base : des œufs, de l’huile, du vinaigre ou du jus de citron (ou de lime si vous préférez une saveur plus fraîche), et du sel. Bien que ces ingrédients suffisent pour réaliser une mayonnaise simple, il est fortement recommandé d’ajouter de la moutarde. Non seulement elle apporte une saveur incroyable, mais elle aide aussi à limiter la prolifération des bactéries. Oui, c’est un conservateur naturel !
Maintenant, avant de vous enthousiasmer à l’idée de faire votre propre mayonnaise maison et de commencer à expérimenter avec de l’huile d’avocat ou d’olive pour une version plus saine, avec du jus de citron ou de lime, ou même différents types de vinaigre pour créer des saveurs uniques aux acidités variées — ou simplement en ajustant la quantité de sel pour réduire le sodium — parlons du côté moins glamour de cet aliment de base : les risques.
La mayonnaise maison est-elle sûre ? Tout ce qu’il faut savoir sur les risques et comment les éviter
C’est ici que les choses deviennent un peu compliquées. Les œufs crus peuvent présenter un risque de Salmonella, une bactérie pouvant causer une intoxication alimentaire. Selon l’Agence de la santé publique du Canada, la Salmonella peut se trouver à la fois sur la coquille et à l’intérieur de l’œuf. Ils recommandent donc d’utiliser des œufs pasteurisés pour toutes les recettes qui ne seront pas cuites, comme la mayonnaise.
En faisant des recherches sur ce sujet, je suis tombée sur une étude plutôt fascinante — même si, pour être honnête, je ne l’ai pas lue en entier (parce que, soyons réalistes, elle était dense). Cette étude explore en détail les risques de contracter la Salmonella en consommant des œufs crus et propose même une formule mathématique pour calculer ce risque. Le point essentiel à retenir est important : si nous utilisons des œufs pasteurisés, nous réduisons considérablement le risque. Si vous êtes curieux et aimez la science, vous pouvez consulter l’étude complète ici.
Comment préparer une mayonnaise maison en toute sécurité ?
C’est très simple. Vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés, des blancs d’œufs liquides en carton (qui doivent également être pasteurisés) ou des œufs en poudre, une alternative pratique et sûre, bien que peu connue.
Et la texture ?Bien sûr, ce sont les jaunes d’œufs qui donnent à la mayonnaise sa consistance crémeuse grâce à leur teneur élevée en matières grasses et leurs propriétés émulsifiantes. Mais ne vous inquiétez pas : j’ai ajouté un ingrédient supplémentaire, la fécule de pomme de terre. Elle stabilise l’émulsion et aide à obtenir une texture très similaire, même sans jaunes d’œufs.
Le vinaigre, quant à lui, n’apporte pas seulement de l’acidité, il agit aussi comme un agent antimicrobien et possède d’autres propriétés intéressantes, mais c’est un sujet que nous explorerons dans un autre article.
La science derrière
La mayonnaise est essentiellement une émulsion, un mot élégant pour décrire le mélange de deux liquides qui, normalement, ne se mélangent pas, comme l’eau et l’huile. Dans ce cas, il s’agit de vinaigre et d’huile.
Pourquoi le vinaigre et l’huile ne se mélangent-ils pas ?
Si vous combinez du vinaigre et de l’huile dans un récipient, au début, il peut sembler qu’ils se mélangent, mais après quelques minutes de repos, vous remarquerez qu’ils se séparent en deux couches distinctes. Cela se produit parce que l’huile est insoluble dans l’eau, ce qui signifie qu’elle ne peut pas s’y dissoudre.
Un bon exemple pour comprendre cette différence est le sel. Le sel est soluble dans l’eau (jusqu’à un certain point, selon la concentration, mais c’est une autre histoire). Si vous mélangez de l’eau et du sel, vous obtiendrez un liquide homogène où il est impossible de distinguer l’un de l’autre. Cependant, avec l’huile et le vinaigre, les molécules ne se mélangent tout simplement pas. C’est pourquoi nous avons besoin d’un ingrédient supplémentaire pour les réunir : un émulsifiant.
Le rôle de l’émulsifiant
Un émulsifiant, également appelé tensioactif, possède des propriétés fascinantes. Une extrémité de sa molécule repousse l’eau (hydrophobe), tandis que l’autre extrémité attire l’eau (hydrophile). Ce double comportement lui permet de se lier à la fois à l’eau et à l’huile, brisant ainsi la tension superficielle qui les empêche de se mélanger. Voici où la magie des œufs entre en jeu, en particulier le jaune, qui agit comme émulsifiant dans cette recette.
Lorsque nous mélangeons du jaune d’œuf, du vinaigre et de l’huile, quelque chose d’incroyable se produit. Les gouttelettes d’huile, autrefois grandes et facilement séparées, se cassent en minuscules particules entourées d’une couche de jaune et de vinaigre. C’est ce qu’on appelle une émulsion “huile dans l’eau”, et cette structure permet à la préparation de rester stable, lisse et crémeuse. En fait, cette disposition microscopique des gouttelettes dispersées est la raison pour laquelle la mayonnaise semble opaque et blanche : la lumière se disperse dans toutes les directions lorsqu’elle traverse l’émulsion.
La stabilité de ce mélange peut être maintenue tant que les conditions sont soigneusement contrôlées. Évitez les changements brusques de température et conservez la mayonnaise au réfrigérateur pour en profiter plus longtemps. Bien sûr, comme tout, l’émulsion a ses limites et peut se casser avec le temps ou dans certaines circonstances. Mais jusqu’à ce moment, nous pouvons profiter de ce fascinant phénomène chimique en cuisine.
The stability of this mixture can be preserved as long as the conditions are carefully managed. Avoid sudden temperature changes and keep the mayonnaise refrigerated to enjoy it for a longer time. Of course, like everything, the emulsion has its limits and can break over time or under certain circumstances. But until then, we can enjoy this fascinating chemical phenomenon in the kitchen.
N’est-ce pas fascinant ? La cuisine regorge de petites merveilles scientifiques comme celle-ci, et la mayonnaise n’est qu’un exemple parmi tant d’autres. Êtes-vous prêt à essayer par vous-même ? À la fin de cet article, j’ai inclus une expérience pour les enfants et les adultes curieux.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les émulsions et explorer ce sujet avec des visuels spectaculaires, je vous recommande de visiter ce lien que j’ai trouvé : Comment est fabriquée la mayonnaise : La chimie derrière sa création.
Comment faire de la mayonnaise maison sans conservateurs avec des ingrédients que vous avez déjà chez vous
Faire de la mayonnaise maison est l’une des tâches les plus simples et les plus rapides que vous pouvez réaliser en cuisine, à condition d’avoir un mixeur manuel ou plongeant. Le processus complet, depuis la préparation des ingrédients jusqu’à la mayonnaise terminée, ne vous prendra pas plus de cinq minutes. Eh bien, sauf pour le nettoyage, parce que ça prend toujours plus de temps qu’on ne le voudrait.
La clé d’une mayonnaise réussie réside dans l’utilisation d’ingrédients de qualité. Je préfère les huiles neutres comme l’huile de tournesol, de pépins de raisin ou même d’avocat, mais vous pouvez utiliser de l’huile d’olive si vous aimez une saveur plus prononcée. Assurez-vous d’utiliser des œufs pasteurisés ou des blancs d’œufs liquides pasteurisés. Consommer des œufs crus non pasteurisés, ou des produits à base d’œufs crus comme la meringue, les macarons, le tiramisu ou la sauce César, présente un risque. En janvier 2025, par exemple, il y a eu un rappel d’œufs au Canada en raison d’une épidémie de Salmonella. C’est pourquoi, si vous êtes enceinte, si vous avez de jeunes enfants ou un système immunitaire affaibli, il vaut mieux éviter de prendre ce risque.
Pourquoi utiliser de la fécule de pomme de terre ?
Lorsque l’on retire le jaune d’œuf et que l’on utilise uniquement des blancs d’œufs liquides, la texture de la mayonnaise n’est pas aussi crémeuse ou épaisse que d’habitude. Pour obtenir cette consistance, nous avons besoin d’un liant comme la fécule de pomme de terre, qui aide à stabiliser l’émulsion et à l’épaissir grâce à sa capacité à absorber l’eau et à former un gel. De plus, elle a l’avantage d’être neutre en saveur, ce qui ne modifie pas le goût original de la mayonnaise.
La meilleure recette de mayonnaise aux blancs d'œufs
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Ingrédients
1 1 tasse d’huile de tournesol (je préfère des huiles neutres comme le tournesol, le pépin de raisin ou l’avocat, mais l’huile d’olive fonctionne aussi).
2 2 cuillère de blancs d'œufs liquides pasteurisés ou 1 œuf entier pasteurisé.
2 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre blanc (ou vinaigre de vin blanc, de cidre, ou jus de citron/lime ; j’utilise 1½ cuillère à soupe de vinaigre et ½ cuillère à soupe de lime).
1 1 cuillère à café de moutarde jaune (optionnel).
1/2 1/2 cuillère à café à café de sel.
1/2 1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre (ou ¾ cuillère à café de fécule de maïs).
Instructions
Notes
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Comme dans tous mes articles, avant d’aller plus loin, je tiens à faire une petite précision. Je compare cette marque spécifique de mayonnaise achetée en magasin parce que c’est ce que j’ai trouvé dans le Walmart de ma région et parce que c’est une marque très populaire. Je n’ai aucune association avec cette marque, et je ne suggère pas non plus que Walmart propose toujours les meilleures offres ou promotions. J’ai choisi Walmart parce que c’est une enseigne internationale bien connue, et je voulais utiliser un contexte auquel beaucoup peuvent s’identifier. C’est pratique pour cette comparaison, mais pas forcément l’option la moins chère. Pour cette raison, j’ai créé une calculatrice à la fin de cet article pour que vous puissiez entrer vos propres prix locaux et trouver l’option la plus rentable pour votre situation.
Coût total de la mayonnaise maison classique
*Tous les prix sont en dollars canadiens.
J’ai acheté la fécule chez Bulk Barn pour 1,02 $ les 100 g.
Coût total de la recette : 1,81 $ pour 290 ml de mayonnaise !
Remarque : Les prix peuvent varier selon la région et la date.
Comment conserver la mayonnaise maison ?
La mayonnaise maison doit être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur. Si elle a été préparée avec des œufs non pasteurisés, il est préférable de la consommer dans un délai de trois jours. Bien que le vinaigre et la moutarde aident à inhiber la croissance bactérienne dans la mayonnaise, il vaut mieux ne pas prendre de risques.
En revanche, si elle a été faite avec des œufs pasteurisés ou des blancs d’œufs pasteurisés, la mayonnaise maison peut se conserver jusqu’à 1 à 2 semaines au réfrigérateur, à condition qu’elle maintienne une consistance et une texture adéquates. Vérifiez toujours l’odeur et l’apparence avant de la consommer.
Quels ingrédients trouve-t-on dans la mayonnaise achetée en magasin par rapport à la mayonnaise maison ?
La mayonnaise, qu’elle soit maison ou industrielle, ne peut pas être qualifiée de nutritive. Elle est riche en matières grasses, mais soyons honnêtes, nous ne mangeons pas la mayonnaise à la cuillère – nous l’utilisons généralement comme condiment ou ingrédient dans d’autres recettes. La teneur nutritionnelle de la mayonnaise industrielle varie selon les marques. Selon OpenFoodFacts, la mayonnaise est souvent classée entre C et E sur leur échelle nutritionnelle. (Si vous souhaitez savoir comment ils calculent ce score, vous pouvez consulter ce lien pour plus de détails.)
La mayonnaise commerciale, comme Hellmann’s au Canada, contient un additif appelé calcium disodique EDTA, qui agit comme antioxydant pour empêcher les huiles de s’oxyder, ce qui prolonge considérablement sa durée de conservation par rapport à la mayonnaise maison. Est-ce sûr ? Son utilisation est réglementée et approuvée par la FDA (États-Unis), Santé Canada et l’Union européenne (règlement européen), elle est donc considérée comme sûre sauf preuve du contraire. Bien sûr, si vous creusez davantage, vous trouverez des études suggérant qu’elle pourrait provoquer une inflammation ou d’autres effets secondaires. Cependant, tant qu’aucune preuve concluante ne relie cet additif à des risques sanitaires dans les limites autorisées, il est considéré comme sûr pour un usage alimentaire.
La classification attribuée par OpenFoodFacts pour cette marque en particulier est NOVA 2, ce qui signifie qu’elle est transformée de manière culinaire. En d’autres termes, ce n’est pas mauvais.
La mayonnaise maison, quant à elle, vous donne un contrôle total sur les ingrédients. Vous pouvez utiliser des huiles de meilleure qualité, des œufs biologiques, ou même préparer des versions sans œufs. Vous pouvez également personnaliser votre mayonnaise avec des saveurs comme l’ail, le chipotle (ma préférée pour les dips), ou même une version végétalienne à base d’aquafaba.
La mayonnaise industrielle est effectivement plus pratique, notamment pour les voyages ou les situations d’urgence. Vous partez en camping ou subissez une panne de courant ? Un mélange rapide de thon, mayonnaise et légumes peut sauver la journée. Cependant, si vous avez le temps et que vous préférez éviter les additifs, préparer votre propre mayonnaise en moins de cinq minutes est une option plus saine et plus satisfaisante.
Le test de goût!
Cette fois-ci, c’est mon mari qui a fait le test de goût. Bien sûr, je ne suis pas certaine qu’il ait été totalement objectif, mais il a choisi la version maison.
La mayonnaise industrielle est connue pour sa texture lisse et homogène. En revanche, cette version de mayonnaise maison a une texture légèrement plus aérienne, avec de petites bulles visibles. Bien que je préfère personnellement la texture uniforme de la mayonnaise industrielle, la texture de la mayonnaise maison ne pose aucun problème lorsqu’elle est utilisée comme base pour des salades ou des dips.
Le goût de la mayonnaise Hellmann’s me semble neutre, doux et crémeux. La version maison, en suivant cette recette, a une touche plus acidulée, probablement parce qu’elle contient du vinaigre et du jus de lime ou de citron (en tant que Mexicaine, je ne peux pas résister au sel et au citron dans tout !). Cependant, son goût est nettement plus frais, et associée au thon, c’était un succès total.
Un détail amusant : pendant que nous faisions le test, une amie de ma fille est arrivée à la maison, a goûté les deux versions et a couru en disant : « Celle-ci est maison, parce qu’elle a meilleur goût ! » Un point de plus pour la version maison.
Si vous recherchez l’option la moins chère, la mayonnaise Great Value de Walmart remporte la palme avec un coût de seulement 0,41 $ par 100 ml. Cependant, il est important de considérer les ingrédients : par exemple, Great Value utilise de l’huile de soja, tandis que Hellmann’s utilise de l’huile de canola.
La mayonnaise maison est un concurrent sérieux face à la Hellmann’s Regular. Donc, si vous préférez éviter de faire la vaisselle et que vous voulez simplement l’option la moins chère, les marques de magasin comme Great Value sont votre meilleur choix. Mais veillez à vérifier la liste des ingrédients pour éviter les additifs inutiles.
Et qu’en est-il des mayonnaises biologiques ou véganes ?
Pour l’instant, j’ai seulement comparé des produits classiques, laissant de côté les options biologiques ou véganes. Bien que je n’aie pas effectué une comparaison détaillée des ingrédients, j’ai fait des estimations approximatives en remplaçant deux éléments clés : les œufs et l’huile.
*Tous les prix sont en dollars canadiens.
Notes supplémentaires :
Résultats finaux
Dans ce cas, l’hypothèse est correcte : la mayonnaise maison est plus chère que les marques économiques comme Great Value. Par exemple, Great Value coûte 0,41 $ par 100 ml, tandis que la mayonnaise maison coûte 0,62 $, soit 51 % de plus. Cependant, par rapport à Hellmann’s Regular, la différence est minime : Hellmann’s coûte 0,67 $ par 100 ml, tandis que la maison coûte 0,62 $, ce qui rend la version maison 7 % moins chère.
D’autres marques moins connues, comme Mag Classic ou Maison Orphée, offrent des alternatives locales, mais Maison Orphée, étant sans additifs, a un coût nettement plus élevé. Par exemple, Maison Orphée (1,475 $ par 100 ml) est 138 % plus chère que la mayonnaise maison (0,62 $ par 100 ml).
Pourquoi faire de la mayonnaise maison peut être une meilleure option selon votre pays
C’est là que surgit un dilemme : devrais-je recommander d’acheter de la mayonnaise commerciale ou de la faire chez soi ? Si vous n’avez pas accès à des œufs pasteurisés ou des blancs d’œufs pasteurisés, l’option la plus sûre est de choisir une mayonnaise commerciale pour éviter le risque de salmonellose. De plus, dans certains cas, les marques commerciales ne sont pas excessivement transformées, selon le pays et la marque.
Cependant, les réglementations varient d’un pays à l’autre, ce qui peut influencer directement la qualité et la composition des produits que vous trouvez en supermarché. Par exemple, une même marque de mayonnaise peut avoir des formules différentes selon le pays. Au Mexique, cette même marque est classée comme ultra-transformée, avec plus d’additifs par rapport à sa version canadienne. Cela souligne l’importance de lire les étiquettes et de comprendre les ingrédients que vous consommez.
Un outil utile pour cela est OpenFoodFacts (si vous en connaissez un autre, n’hésitez pas à le partager dans les commentaires). Cet outil est disponible dans plusieurs langues et pays et vous aide à interpréter les étiquettes alimentaires et à comparer les produits.
Selon votre lieu de résidence, vous pourriez trouver des marques avec moins d’additifs ou décider de préparer votre propre mayonnaise maison. Rappelez-vous qu’à la maison, vous avez un contrôle total sur les ingrédients et que vous pouvez éviter certains additifs tout en expérimentant des saveurs uniques et fraîches.
Comment utiliser la calculatrice de coûts
1. Entrez vos ingrédients : Saisissez la quantité et le prix de chaque ingrédient que vous utilisez. Par exemple, avez-vous acheté 3 litres d’huile ? Indiquez la quantité et le prix. Avez-vous besoin d’acheter du vinaigre ? Ajoutez-le également. Remarque : les prix des ingrédients peuvent être définis à zéro si vous les avez déjà chez vous, mais les quantités sont nécessaires pour effectuer les calculs.
2. Sélectionnez vos unités : La calculatrice est flexible. Que vos ingrédients soient mesurés en kilogrammes ou en livres, ou que les liquides soient en millilitres ou en onces, il vous suffit de choisir la bonne unité, et la calculatrice s’occupera des conversions automatiquement. Plus besoin de calculs mentaux compliqués
3. Calculez et consultez les résultats : Une fois que vous avez saisi toutes les informations nécessaires, la calculatrice estimera automatiquement vos coûts et vous montrera combien coûte votre mayonnaise maison par rapport aux options achetées en magasin.
Expérience : Pourquoi l’huile et l’eau ne se mélangent-elles pas ?
Objectif : Explorer la science derrière l’incapacité de l’huile et de l’eau à se mélanger et comprendre comment les tensioactifs (comme le savon) modifient cette interaction.
Matériel nécessaire :
Étapes de l’expérience :
Rassemblez tout le matériel : Assurez-vous que tout est prêt et bien installé pour l’expérience.
Remplissez le verre d’eau : Versez l’eau dans le verre transparent, en laissant de la place pour l’huile.
Ajoutez l’huile : Versez lentement l’huile dans l’eau. Observez comment l’huile flotte à la surface.
Ajoutez le colorant alimentaire : Si vous utilisez du colorant, ajoutez quelques gouttes dans l’eau. Regardez comment le colorant se mélange avec l’eau mais ne pénètre pas dans l’huile, créant une séparation nette.
Essayez de mélanger l’huile et l’eau : Utilisez une cuillère ou un fouet pour mélanger l’huile et l’eau. Laissez les enfants observer comment les deux liquides se séparent rapidement en deux couches distinctes.
La magie du savon : Ajoutez quelques gouttes de savon liquide dans le verre et mélangez à nouveau. Observez comment l’interaction entre l’huile et l’eau change avec la présence du savon.
Questions pour la discussion :
Faits amusants :
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