Moutarde maison ou du commerce : quel est le meilleur choix ?
La moutarde jaune, également connue sous le nom de moutarde américaine, est l’un des condiments les plus courants et les plus utilisés dans le monde occidental. Bien qu’elle soit généralement disponible toute prête dans les supermarchés, elle peut également être préparée à la maison à partir d’ingrédients simples. Mais la question se pose toujours de savoir s’il vaut la peine de la préparer à la maison.
Ce billet explore la question : moutarde maison ou du commerce ? Il compare les deux versions selon le coût, les ingrédients, le goût et la praticité. L’objectif n’est pas de déterminer laquelle est la meilleure, mais de comprendre les avantages et les inconvénients de la moutarde faite à la maison ou achetée toute prête. À travers cette comparaison, nous explorons également ce qui entre dans la composition d’une recette de moutarde jaune de base, dans quelle mesure il est possible de la faire à partir de rien et dans quels cas cela vaut (ou non) la peine d’y investir du temps et de l’argent.
Qu’est-ce qui donne à la moutarde son goût si particulier ?
L ‘intensité de la moutarde ne provient pas du vinaigre ou des épices ajoutées, mais des composés naturels contenus dans les graines elles-mêmes. Elles contiennent des composés tels que la sinigrine (dans les graines noires et brunes) et la sinalbine (dans les graines blanches). Toutefois, lorsque les graines sont écrasées et mélangées à de l’eau (ou à tout autre liquide aqueux), une enzyme appelée myrosinase est libérée. Cette combinaison produit des isothiocyanates qui sont responsables de la saveur intense caractéristique de la moutarde.
Ce processus est entièrement naturel et ne nécessite aucun additif pour être produit. Si cette partie scientifique vous intéresse, j’ai également réalisé une expérience maison avec du chou violet pour mesurer le pH de la moutarde. Vous pouvez la voir dans cet autre article :
La moutarde est-elle acide ? Expérience sur le pH à la maison avec du chou violet
L’hypothèse
Avant d’entrer dans les détails de la comparaison des coûts et des saveurs, je suis parti d’une hypothèse simple, faire de la moutarde maison pourrait être moins cher que de l’acheter toute prête. J’ai supposé que, selon le bon sens, la recette de la moutarde comporte peu d’ingrédients, rien d’exotique et une préparation simple.
Quel est le vrai coût ? Moutarde maison ou du commerce ?
Pour cette comparaison, j’ai utilisé cette recette de moutarde à l’américaine. Elle est composée de graines de moutarde blanche moulues, de curcuma et d’autres ingrédients courants que vous avez probablement déjà dans votre placard.
J’ai acheté les ingrédients dans des supermarchés ordinaires au Canada, tels que Walmart et des magasins locaux. À titre de comparaison, j’ai choisi la moutarde jaune de marque French’s parce que c’est l’une des moutardes les plus répandues dans le monde, et aussi en raison de sa valeur historique. Cette version douce de la moutarde a été popularisée par George French au début du XXe siècle.
Je n’ai aucun lien avec la marque et je ne suggère pas non plus que Walmart propose toujours les meilleures offres ou promotions. C’est pratique pour cette comparaison, mais ce n’est pas nécessairement l’option la moins chère. C’est pourquoi vous trouverez à la fin de cet article une calculatrice qui vous permettra d’entrer vos prix locaux et d’estimer quelle alternative est la plus rentable dans votre pays ou votre région.
Ingrédients de la moutarde maison par rapport à la moutarde du commerce
Les moutardes commerciales, telles que les marques French’s ou Heinz, peuvent contenir des additifs ou des ingrédients qui les classent dans la catégorie des produits ultra-transformés. Selon OpenFoodFacts cette marque spécifique est classée NOVA 4, ce qui indique un degré élevé de transformation, même si la liste des ingrédients n’est pas très longue. En fait, cette moutarde spécifique ne contient qu’un seul additif, l‘”arôme“, et bien que ce terme semble innocent, dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et le Canada, il n’est pas obligatoire d’indiquer sa composition, même si elle est artificielle ou contient des traces d’allergènes.
Cela ne signifie pas que les moutardes commerciales sont“mauvaises” par défaut, mais cela soulève des questions importantes en matière de transparence et de santé publique. L’utilisation des arômes est réglementée dans la plupart des pays, mais chacun a ses propres critères. En général, un arôme est un composé ajouté pour renforcer l’arôme ou le goût d’un produit, qu’il soit d’origine naturelle ou artificielle ou qu’il s’agisse d’un mélange des deux. Toutefois, les composés exacts sont rarement spécifiés, ce qui fait qu’il est difficile de savoir précisément ce que l’on consomme.
En outre, les arômes ne sont souvent pas détaillés pour des raisons de protection de la formule ou de la marque, ce qui en fait des termes génériques et non transparents. Dans le cas de cette moutarde, son profil nutritionnel a également été classé “E” par OpenFoodFacts, ce qui indique un niveau nutritionnel faible.
Il convient de noter que la classification et les ingrédients peuvent varier en fonction du pays de fabrication. Je recommande donc d’utiliser des applications telles que OpenFoodFacts et de lire attentivement les étiquettes des produits que vous consommez.
En revanche, la moutarde jaune maison, bien que similaire dans ses ingrédients, présente une différence essentielle: elle évite les arômes et permet un contrôle total de la qualité des ingrédients, de la texture et de l’intensité de la saveur. Vous pouvez ajuster le piquant à votre goût, sans avoir recours à d’autres moutardes plus fortes ou à des moutardes contenant des additifs.
Test de goût
Mon mari et moi avons essayé les deux versions. Il est habitué aux saveurs intenses, comme le wasabi ou l’ail frais. Personnellement, au Mexique, nous avons tendance à utiliser le piment pour donner de la profondeur et de l’intensité aux aliments.
Pour lui, le goût de la moutarde maison était plus authentique, avec un piquant plus défini et plus intense que celui de la moutarde du commerce. Pour ma part, j’ai trouvé la moutarde du commerce plus douce mais avec un goût stable, ce qui a aussi ses avantages. J’aime aussi cette marque parce qu’elle ne contient pas de sucre ajouté qui adoucit ou masque le goût naturel de la moutarde.
Conclusion : faut-il l’acheter ou le faire à la maison ?
Résultat final
Le jeu en vaut-il la chandelle ? En termes de prix, non, la moutarde américaine faite maison coûte plus cher que la moutarde achetée. Dans ce cas, l’hypothèse est erronée : la moutarde maison coûte plus cher à fabriquer que la moutarde du commerce . La moutarde maison coûte plus cher que la marque French’s, à peu près autant que la marque Heintz et beaucoup plus cher que la marque bon marché Great Value de Walmart. En chiffres, elle est environ 32,7 % plus chère que la marque French’s et 109,7 % plus chère que la marque économique du supermarché. Si vous pouvez acheter des graines de moutarde en vrac ou des versions biologiques à un bon prix, vous pouvez faire des économies, mais pour la plupart des gens, cette option n’est peut-être pas possible.
En termes de goût et de transparence, oui, faire sa moutarde maison a du sens si l’on préfère éviter les additifs et contrôler l’intensité de la saveur. Cette recette de moutarde est simple et peut être réalisée en moins d’une heure, sans matériel spécialisé et avec des ingrédients abordables.
Si vous recherchez l’option régulière la moins chère, les produits achetés en magasin. Certaines marques bon marché, comme Great Value, ne contiennent aucun additif. Le goût est assez doux, vous fait gagner 30 à 40 minutes en cuisine et se conserve très bien au réfrigérateur. En cas de doute, la lecture des étiquettes peut être un bon point de départ. Cela peut sembler lent au début, mais avec le temps, ces petites habitudes peuvent faire une réelle différence dans notre rapport à ce que nous mangeons et dans la manière dont nous prenons soin de notre santé.
Quand la moutarde maison est-elle un meilleur choix ?
Il est intéressant de la faire à la maison si, là où vous vivez, les moutardes commerciales sont trop chères ou contiennent plus d’additifs que de simples arômes, comme des sulfites, par exemple. Si vous consommez des produits biologiques, au Canada notamment, il est possible de trouver des graines biologiques en vrac à bon prix. Dans ce cas, le coût de la moutarde maison peut être d’environ 2,13 $ pour 250 ml, ce qui représente une économie de 4 à 6 $, selon la marque à laquelle on la compare. À la fin de l’article, vous trouverez une calculatrice qui vous aidera à estimer le coût dans votre pays, ce qui vous évitera de perdre du temps à faire des calculs.
Fabriquer de la moutarde à la maison n’est pas indispensable, mais cela peut être un petit acte de reconnexion avec ce que nous mangeons. Elle nous rappelle que les aliments ne sont pas seulement des produits prêts à l’emploi, mais des combinaisons d’ingrédients, d’histoire, de chimie et de culture.
Et si nous ne pouvons pas toujours éviter les aliments transformés ou les additifs, nous pouvons décider quand l’effort en vaut la peine et quand il n’en vaut pas la peine. Car en fin de compte, il ne s’agit pas de tout rendre parfait, mais de faire de son mieux, sans perdre sa joie de vivre ou son plaisir de manger.
Comment utiliser le calculateur de coûts
- Entrez vos ingrédients : Saisissez la quantité et le prix de chaque ingrédient que vous utilisez. Vous n’avez pas besoin d’un ingrédient ? Ajoutez-les aussi, mais inscrivez le prix zéro. Le prix est obligatoire pour les calculs.
- Sélectionnez vos unités : Finies les conversions mentales ! La calculatrice est flexible. Que vous mesuriez la farine en kilogrammes ou en livres, ou les liquides en millilitres ou en onces, il vous suffit de sélectionner l’unité correcte et la calculatrice effectuera les conversions automatiquement.
- Calculez et visualisez les résultats : après avoir saisi toutes les informations nécessaires, la calculatrice évalue automatiquement les coûts et vous indique combien coûte chaque pâte à tarte faite maison par rapport à l’option achetée.
Notes
